調理手順

1. ボウルに片栗粉小さじ1/2と水小さじ2を入れ、よく溶かし合わせます。
   🕒 00:54
2. 別のボウルに卵1個と塩少々を加え、溶きほぐしながら混ぜ合わせます。
   🕒 01:02
3. フライパンに油をひき中火で熱し、温まったら溶き卵を薄く流し入れて薄焼き卵を作ります。
   🕒 01:13
4. 片面が焼けたら裏返し、10秒ほど焼いて取り出し、粗熱を取ります。【ここがコツ！】水溶き片栗粉を合わせることで破れにくく、きれいな錦糸卵に仕上がります。
   🕒 01:36
5. 同じフライパンに油をひき中火で熱し、サバ1切れ（100g）を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで焼きます。
   🕒 01:57
6. 焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにしてから取り出し、粗熱を取ります。
   🕒 02:10
7. 温かいご飯400gに生姜の漬け汁大さじ2と塩小さじ1/4を回し入れ、ご飯を切るように混ぜながら粗熱を取ります。【ここがコツ！】漬け汁がない場合はすし酢で代用できます。
   🕒 02:34
8. 粗熱が取れた薄焼き卵を巻いて千切りにします。
   🕒 03:07
9. 大葉8枚は軸を落として千切りにします。
   🕒 03:20
10. 甘酢生姜30gを粗みじん切りにします。
    🕒 03:27
11. 千切りにした錦糸卵と大葉は、それぞれトッピング用に1/3ほど取り分けておきます。
    🕒 03:36
12. ご飯が入ったボウルに残りの錦糸卵、刻んだ大葉、刻んだ甘酢生姜、いりごま大さじ1、粗熱の取れたサバを加えます。
    🕒 03:41
13. サバをほぐしながら全体を混ぜ合わせます。
    🕒 03:58
14. 味付けが薄いと感じる場合は、塩で味を調えます。
    🕒 04:10
15. 皿に盛り付け、取り分けておいた錦糸卵と大葉を中央に散らして完成です。
    🕒 04:16