Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Arrange okra on a cutting board and sprinkle with 1 tsp salt.
- Move the okra back and forth on the cutting board (itazuri) to remove the fuzz from the surface. 【This is the key!】 Do this for about 30 seconds to 1 minute, and check if the fuzz has been removed.
- Rinse the itazuri-treated okra under water and pat dry with paper towels.
- Trim off the stems of the okra.
- Shave off the calyx (hard part) of the okra with a knife. 【This is the key!】 Peeling off the calyx improves the texture.
- Lay the okra on its side and make one vertical slit. 【This is the key!】 This prevents the okra from bursting when fried.
- Open the mouth of a plastic bag and set it in a bowl.
- Add the prepared 10 okra pods, 1 tbsp white dashi, and 1/2 tsp sugar to the plastic bag.
- Gently mix to coat the okra without crushing it. Once the sugar has dissolved, remove the air and tie the bag shut.
- Marinate the okra in the plastic bag in the refrigerator for 20 minutes.
- Add 1 tbsp mayonnaise to a bowl, then gradually add 1 tbsp cooking sake while mixing well to dissolve the mayonnaise. 【This is the key!】 If you add it all at once, it will clump, so add it little by little while mixing. This helps the mayonnaise dissolve and makes the batter crispier.
- Add 80ml water to the bowl with the dissolved mayonnaise and cooking sake, and mix.
- Next, add 2 tbsp potato starch and 6 tbsp all-purpose flour, and mix thoroughly to prevent lumps.
- Coat the okra marinated for 20 minutes in the prepared batter.
- Pour vegetable oil to taste, about 1cm to 1.5cm deep, into the frying pan.
- Heat the frying pan and warm the oil to about 170 to 180 degrees Celsius.
- Once the oil is at the correct temperature, carefully add the batter-coated okra to the hot oil. 【This is the key!】 Be cautious of oil splattering and bursting, and fry carefully to avoid burns.
- Fry until the surface is crispy. 【This is the key!】 The guideline is about 1 minute, but adjust depending on the number of pieces being fried, and fry until crispy.
- Remove the crispy fried okra from the oil.
- Drain the oil from the fried okra for about 3 minutes.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
🔍 関連する検索
