Ingredients
Main Ingredients (3 fillets)
Seasonings
Steps
- Peel 200g of potatoes.
- Julienne the potatoes thinly using a julienne slicer.
- Lightly squeeze out the excess moisture from the julienned potatoes.
- Sprinkle salt and pepper to taste and 1 tbsp all-purpose flour over the squeezed potatoes and mix well. [Chef's Tip!] Coating with flour helps the potatoes become crispy and makes the crust adhere better.
- Remove bones from 3 cod fillets (200g).
- Lightly sprinkle salt and pepper to taste over the cod, let it sit for a while, then pat dry. [Chef's Tip!] Wiping off moisture removes any fishy odor from the cod.
- Lightly coat the cod with all-purpose flour to taste. [Chef's Tip!] Coating with flour helps the potato crust adhere better.
- Heat a frying pan with olive oil to taste over medium heat.
- Spread half of the potatoes in the frying pan, then place the cod on top.
- Cover the cod completely with the remaining potatoes.
- Cook one side over medium heat for 4-5 minutes until golden brown, then flip.
- Once flipped, cook until the potatoes are crispy and the cod is cooked through. [Chef's Tip!] To keep the potatoes crispy, it's recommended to cook without a lid. The fish is cooked when it loses its elasticity.
- In the empty frying pan, or a separate small saucepan, lightly brown 15g butter. Once it turns brown, turn off the heat and let it cool slightly. [Chef's Tip!] Cooling the browned butter prevents the soy sauce from splattering when added.
- To the cooled butter, add 1 tbsp soy sauce, 1 tsp Mirin (Sweet Rice Wine), 3 shakes MSG(Ajinomoto) (MSG), and 1 pinch sugar, then mix to create the browned butter soy sauce.
- Pour the browned butter soy sauce over the cooked crispy potato-wrapped cod.
- Garnish with dried parsley to taste and black pepper to taste, if desired.
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