調理手順

1. 絹豆腐 1丁をさいの目に切る。
   🕒 01:48
2. 切った豆腐をボウルに入れ、沸いた熱湯をかけて温める。【ここがコツ！】 豆腐を温めることで味が染み込みやすくなり、崩れにくくなる。
   🕒 02:20
3. 牛ロース肉 100gを食感が残る程度の細かさに手切りする。
   🕒 03:18
4. フライパンに長ねぎ油 大さじ1と太白ごま油 大さじ1を入れて熱する。
   🕒 03:30
5. 熱したフライパンに牛ロース肉 50g、にんにく 小さじ1、生姜 大さじ1を加え、中火で炒める。
   🕒 03:50
6. 鶏ガラスープ 100ccを加えて炒め、スープが沸いたら湯を切った温かい豆腐1/2丁を加え強火にする。
   🕒 04:16
7. 塩 小さじ1、山椒の佃煮 大さじ1/2、胡椒 小さじ1/2で味を調える。お玉を手前から奥に押すように混ぜると豆腐が崩れにくい。
   🕒 05:10
8. 青唐辛子 1本を加えて混ぜ、とろみを見ながら水溶き片栗粉 大さじ1を加える。
   🕒 06:47
9. 白麻婆豆腐を皿に盛り付け、仕上げに山椒粉 少々をふりかける。
   🕒 07:34
10. フライパンに長ねぎ油 大さじ1と太白ごま油 大さじ1を入れて熱する。
    🕒 07:57
11. 熱したフライパンに牛ロース肉 50gを入れ軽く炒め、豆板醤 大さじ2を加えて香りが立つまで炒める。
    🕒 08:17
12. にんにく 小さじ1、生姜 大さじ1を加えて炒める。
    🕒 08:52
13. 醤油 小さじ1と鶏ガラスープ 100ccを加え、沸いてきたら湯を切った温かい豆腐1/2丁を加えて混ぜながら煮る。お玉を手前から奥に押すように混ぜると豆腐が崩れにくい。
    🕒 09:02
14. スープがシャバシャバの状態から豆腐に水分が絡まる程度まで煮詰める。
    🕒 10:01
15. とろみを見ながら水溶き片栗粉 大さじ1を加える。
    🕒 10:48
16. 仕上げに太香ごま油 大さじ2とラー油 大さじ2を回し入れる。
    🕒 11:15
17. 赤麻婆豆腐を皿に盛り付け、青ねぎ 適量と山椒粉 少々をふりかける。
    🕒 11:38