ねぎ豆腐

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

リュウジ流「限界ねぎ豆腐」は、長ねぎと木綿豆腐を主役に、豚こま肉と味の素KK中華あじで奥深い味わいに仕上げた一品。麻婆豆腐より美味いと評判のこのレシピは、ご飯にもお酒にも相性抜群。簡単ながら本格的な中華の旨みが楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

豚こま肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

あじ ✅ 選び方 📦 保存方法

ラー油 🔄 代用品

📖基本テクニック

ダマになる（調理テクニック）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長ねぎ120gを斜め切りにする。
🕒 02:51
💡 ここがコツ！青い部分も美味しく食べられるので、捨てずに使用する。
生姜10gをスライスし、千切りのように細かく刻む。
🕒 03:28
💡 ここがコツ！香味野菜は細かく刻むほど香りが引き立つ。
豚こま肉150gを縦長に千切りにする。
🕒 03:54
💡 ここがコツ！細かく切ることで加熱しても硬くなりにくく、柔らかく仕上がる。
木綿豆腐350gを横にスライスし、6等分に切り、さらにさいの目状に切る。
🕒 04:28
フライパンにごま油大さじ1を熱する。
🕒 04:57
温まったフライパンに切った豚こま肉150gを入れ、味塩コショウ適量で軽く下味をつけながら炒める。
🕒 05:05
肉を炒めると同時に、刻んだ生姜10gを加え、香りが立つまで炒める。
🕒 05:37
切った長ねぎ120gを加え、強火で炒める。
🕒 05:50
全体に焼き色がつき、炒まったら、切った木綿豆腐350gを加えてさらに炒める。
🕒 06:21
💡 ここがコツ！豆腐を最初に炒めることで水分が抜け、味が凝縮される。
全体が炒まったら水200ccを加え、味の素KK 中華あじ大さじ1、塩1つまみ、黒コショウ適量を加えて煮立たせる。
🕒 06:46
💡 ここがコツ！黒コショウは多めに加えることで、爽やかな香りがアクセントになる。
ボウルに片栗粉小さじ2と酒大さじ1と1/2を混ぜて水溶き片栗粉を作る。
🕒 08:00
💡 ここがコツ！水ではなく酒で溶くことで旨味が薄まらない。
具材を煮立たせている鍋を弱火にし、作っておいた水溶き片栗粉を回し入れる。混ぜ合わせながらとろみをつける。
🕒 08:23
💡 ここがコツ！強火で一気に加えるとダマになるため、弱火で混ぜ合わせる。
とろみがついたら一度火を強くし、煮立たせてとろみを定着させる。
🕒 08:35
少しグツグツと煮立たせたら火を止めて器に盛り付ける。
🕒 08:45
仕上げに黒コショウ適量をたっぷりかけ、お好みでラー油適量をたらす。
🕒 09:09