茄子の甘辛炒め

中国料理のプロが教える、ご飯がすすむ「なすの甘辛炒め」。ひき肉スープの旨味となすの甘辛い味が絶妙に調和し、お子様から大人まで楽しめる一品です。作り置きやお弁当にも最適で、冷めても美味しくいただけます。炒り卵と大葉を添えれば、彩り豊かに栄養バランスもアップします。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

なすのヘタを取り除きます。
🕒 01:36
ピーラーでなすの皮を筋状にむきます。
🕒 01:55
なすを1.5cmくらいの厚さに切ります。
🕒 02:23
💡 ここがコツ！なすは火を入れると全体的に縮むため、大きめに切るのがポイントです。
フライパンに多めのオイルを入れ、高温に熱します。
🕒 02:49
熱したフライパンに切ったなすを加え、強火で両面に焼き色がつくまで焼きます。
🕒 03:05
全体に焼き色がついたら、なすをフライパンから一度取り出します。
🕒 04:03
フライパンに水500ccを入れ、豚ひき肉の約1/4量を加えてかき混ぜてほぐします。
🕒 04:11
生姜1片とねぎ（青い部分）5cmくらいを加え、中火にかけます。
🕒 04:54
沸騰したら火を弱め、アクを取り除きながら15分〜20分煮込みます。
🕒 05:19
💡 ここがコツ！ひき肉がすべて浮き上がってくるのが目安です。
煮込んだら、ざるにペーパータオルを敷いてひき肉スープを濾します。
🕒 07:12
別のボウルに卵1個を溶きほぐし、砂糖小さじ1を加えて混ぜます。
🕒 07:54
フライパンで箸を使って混ぜながら炒め、パラパラの炒り卵を作ります。
🕒 08:10
生姜2片を粗めのみじん切りにします。
🕒 05:40
💡 ここがコツ！食感を残すため粗めに切ります。
フライパンに太白ごま油大さじ2を入れ、粗めのみじん切りにした生姜2片を炒めて香りを立たせます。
🕒 08:48
香りが立ったら砂糖大さじ4強を加え、溶けて薄く茶色になるまで炒めます。
🕒 09:15
一度火から外し、作っておいたひき肉スープ200ccと醤油大さじ3を加えて再び火にかけます。
🕒 10:13
💡 ここがコツ！跳ねるので火から外して加えます。
沸騰したら焼いておいたなすを入れ、蓋をして強火で5〜6分煮込みます。
🕒 11:21
火を止めて一度休ませ、なすに煮汁を絡ませます。
🕒 12:07
💡 ここがコツ！このとろみがなすにしっかりとまとわりつきます。
別のフライパンに残りの豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒めます。
🕒 12:44
スープを取るのに使ったひき肉も加えて炒め合わせます。
🕒 13:12
作っておいたひき肉スープ250cc、醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、胡椒少々を加えます。
🕒 13:38
水溶き片栗粉大さじ1を加えてとろみをつけます。
🕒 15:07
仕上げにごま油大さじ1を加えて混ぜ、ひき肉あんを完成させます。
🕒 15:21
皿に甘辛く煮たなすを盛り付けます。
🕒 15:39
なすの上にひき肉あんをかけます。
🕒 15:59
炒り卵を乗せます。
🕒 16:09
大葉を手でちぎりながら散らして完成です。
🕒 16:21
💡 ここがコツ！食べる寸前にちぎると香りが立ち、清涼感がアップします。