調理手順

1. 鍋に太白ごま油450mlを入れ、にんにく3〜4粒、ねぎ10g、生姜10g、花椒大さじ1、陳皮10gを加える。
   🕒 01:23
2. 中火にかけ、油が泡立ってきたら火をごく弱火にし、15〜20分加熱する。【ここがコツ！】ねぎや生姜がこんがり茶色になるまで、約100℃を保ちながらゆっくりと香りを油に移す。
   🕒 01:51
3. ねぎや生姜がこんがり茶色になったら、ペーパータオルを敷いたざるで濾す。
   🕒 02:38
4. 冷めたら清潔な瓶に移し、冷蔵庫で保存する。
   🕒 03:07
5. もやし炒め用に生姜1片をせん切りにする。
   🕒 03:45
6. フライパンにたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら塩少々と香油小さじ1強を加える。
   🕒 03:50
7. 沸騰したお湯にもやし1パックを入れ、5秒数えてすぐにざるに上げて湯切りする。【ここがコツ！】もやしをシャキシャキに仕上げるため、茹で時間は厳守する。
   🕒 04:14
8. 同じフライパンに生姜のせん切りと香油大さじ2を入れ、香りが立つまで炒める。
   🕒 04:43
9. 強火にし、下ゆでしたもやしを加えてさっと炒める。
   🕒 05:11
10. 酒小さじ2、醤油小さじ1、塩少々、胡椒少々を加えて手早く混ぜ合わせる。【ここがコツ！】炒め時間は10〜15秒を目安に短時間で仕上げる。
    🕒 05:30
11. 仕上げにごま油小さじ1を回し入れる。
    🕒 06:02