香油でもやし炒め｜Wakiya YujiのYUJI CHANNELのレシピ【動画付き】

By kokamoto3 / 12月 13, 2025

香油でもやし炒め

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

脇屋シェフが教える、作り置きに便利な自家製香油（シャンユ）と、それを使った究極のもやし炒めのレシピ。たった5秒の下ゆでともやし炒め用香油で、シャキシャキ食感の本格中華がご家庭で味わえます。和え物にも使える万能香油は冷蔵で1ヶ月保存可能。

🥬この料理の食材ガイド

もやし ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

花椒 🔄 代用品

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調理手順

鍋に太白ごま油450mlを入れ、にんにく3〜4粒、ねぎ10g、生姜10g、花椒大さじ1、陳皮10gを加える。
🕒 01:23
中火にかけ、油が泡立ってきたら火をごく弱火にし、15〜20分加熱する。
🕒 01:51
💡 ここがコツ！ねぎや生姜がこんがり茶色になるまで、約100℃を保ちながらゆっくりと香りを油に移す。
ねぎや生姜がこんがり茶色になったら、ペーパータオルを敷いたざるで濾す。
🕒 02:38
冷めたら清潔な瓶に移し、冷蔵庫で保存する。
🕒 03:07
もやし炒め用に生姜1片をせん切りにする。
🕒 03:45
フライパンにたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら塩少々と香油小さじ1強を加える。
🕒 03:50
沸騰したお湯にもやし1パックを入れ、5秒数えてすぐにざるに上げて湯切りする。
🕒 04:14
💡 ここがコツ！もやしをシャキシャキに仕上げるため、茹で時間は厳守する。
同じフライパンに生姜のせん切りと香油大さじ2を入れ、香りが立つまで炒める。
🕒 04:43
強火にし、下ゆでしたもやしを加えてさっと炒める。
🕒 05:11
酒小さじ2、醤油小さじ1、塩少々、胡椒少々を加えて手早く混ぜ合わせる。
🕒 05:30
💡 ここがコツ！炒め時間は10〜15秒を目安に短時間で仕上げる。
仕上げにごま油小さじ1を回し入れる。
🕒 06:02

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