ナス味噌

ナス味噌

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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管理栄養士・関口絢子さん直伝!揚げずに素揚げ風に仕上がる、ヘルシーなナス味噌のレシピです。ナス本来の旨味を活かし、油を吸いすぎない調理法で、栄養も丸ごといただけるのが魅力。冷蔵庫で3〜4日保存可能なので、作り置きにもぴったり。調味料はみそ、みりん、甜菜糖、ごま油のシンプルな合わせ調味料で、ご飯が止まらない絶品おかずに仕上がります。大葉の香りがアクセントになった、手軽に作れる常備菜です。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

76kcal
カロリー
0.4g
タンパク質
2.1g
脂質
11.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. ナスを洗い、ヘタを回しながら切り落とす。
  2. ナスを大きめの乱切りにする。
  3. フライパンにナスを並べ、切り目を下にする。
  4. 水大さじ2を加え、蓋をして中火〜弱火で3分蒸す。
  5. 蒸している間に大葉を刻む。
  6. ナスから水分がなくなってきたら、水を少量足し、火加減を調整しながら1分半加熱する。
  7. フライパンに米油小さじ2を加え、ナスを炒める。
  8. 中火に戻し、ナスの切り口に軽く焼き色をつける。
  9. ボウルにみそ、みりん、甜菜糖、ごま油を入れて合わせ調味料を作る。
  10. フライパンに合わせ調味料を加え、ナスに絡める。
  11. 仕上げに刻んだ大葉を散らす。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: ナス味噌の保存方法を教えてください。

A: ナス味噌は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?

A: ナス味噌で大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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