少量の油で焼いた茄子に、甘辛いひき肉餡をたっぷりと絡めたご飯が進む中華おかず。小麦粉と卵をまぶして焼くことで、ふっくら香りよく仕上がり、餡がしっかり絡みます。家庭で作りやすい煎り焼きのコツが満載です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 茄子 3本 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ みじん切り 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 生姜 みじん切り 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- にんにく みじん切り 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適宜 🛒 Amazonで購入
- 卵 人数分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 太白胡麻油 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水 100ml
- 胡椒 少々
- 胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約160円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
184kcal
カロリー
11g
タンパク質
7.6g
脂質
15.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 茄子は皮をむき、縦四等分（太い場合は六等分）に切ります。
- 切った茄子に小麦粉を薄くまぶします。
- 小麦粉をまぶした茄子に、卵をくぐらせて準備します。
- フライパンに太白胡麻油を大さじ1入れてなじませます。
- 茄子を並べ、焼き目をつけます。
- 蓋をして弱火で片面を2分、裏面を2分、さらに裏返して2分と、合計約6分蒸し焼きにします。💡 ここがコツ！小麦粉と卵を付けているので、少量の油でも中まで柔らかく火が通り、味が絡みやすくなります。
- 焼き色がついた茄子を一度皿に取り出します。
- 同じフライパンに豚ひき肉100gを入れ、弱火でゆっくりと炒めます。
- ひき肉が白っぽくほぐれてきたら、ねぎ みじん切り小さじ1、生姜 みじん切り小さじ1、にんにく みじん切り小さじ1を加えます。
- 太白胡麻油を少々加え、香りが立つまでさらに炒めます。
- 香りが立ったら、酒大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ1を加えてなじませながら煮立たせます。
- 水100mlと胡椒少々を加えて沸かし、少し煮詰めます。
- 焼いた茄子をひき肉のフライパンに戻し入れ、混ぜ合わせます。
- 蓋をして約2分煮込み、味を染み込ませます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけながら茄子にひき肉あんを絡めます。
- 仕上げに胡麻油大さじ1を回し入れ、風味と香りを引き出して完成です。
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