調理手順

1. 茄子は皮をむき、縦四等分（太い場合は六等分）に切ります。
   🕒 00:54
2. 切った茄子に小麦粉を薄くまぶします。
   🕒 01:32
3. 小麦粉をまぶした茄子に、卵をくぐらせて準備します。
   🕒 01:45
4. フライパンに太白胡麻油を大さじ1入れてなじませます。
   🕒 02:03
5. 茄子を並べ、焼き目をつけます。
   🕒 02:17
6. 蓋をして弱火で片面を2分、裏面を2分、さらに裏返して2分と、合計約6分蒸し焼きにします。【ここがコツ！】小麦粉と卵を付けているので、少量の油でも中まで柔らかく火が通り、味が絡みやすくなります。
   🕒 02:35
7. 焼き色がついた茄子を一度皿に取り出します。
   🕒 04:07
8. 同じフライパンに豚ひき肉100gを入れ、弱火でゆっくりと炒めます。
   🕒 04:22
9. ひき肉が白っぽくほぐれてきたら、ねぎ みじん切り小さじ1、生姜 みじん切り小さじ1、にんにく みじん切り小さじ1を加えます。
   🕒 04:40
10. 太白胡麻油を少々加え、香りが立つまでさらに炒めます。
    🕒 04:49
11. 香りが立ったら、酒大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ1を加えてなじませながら煮立たせます。
    🕒 05:27
12. 水100mlと胡椒少々を加えて沸かし、少し煮詰めます。
    🕒 06:09
13. 焼いた茄子をひき肉のフライパンに戻し入れ、混ぜ合わせます。
    🕒 06:58
14. 蓋をして約2分煮込み、味を染み込ませます。
    🕒 07:14
15. 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけながら茄子にひき肉あんを絡めます。
    🕒 07:31
16. 仕上げに胡麻油大さじ1を回し入れ、風味と香りを引き出して完成です。
    🕒 08:10