💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
材料リスト
メイン具材 (2尾分)
- サバ (20-26cm) 2尾 🛒 Amazonで購入
- 真水 600cc 🛒 Amazonで購入
- 日本酒 200cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 氷 1個 🛒 Amazonで購入
- みりん 100ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 濃口醤油 100cc 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 (適量) 🛒 Amazonで購入
調理手順
- サビキ釣りで釣ったサバを準備する。
- 釣果のサバを捌く。
- サバのうろこやヌメリをしっかり洗い落とす。
- エラの付け根に包丁を入れ、腹開きにする。
- 中骨のところを丁寧に、腹側の骨を残して平らに開く。
- 頭を落とす。
- 血合いが残っている場合は、歯ブラシや竹串でこすって取る。
- お腹の中骨を軽く処理し、食べやすくする。
- 全てのサバの開きが終わったら、塩を振る。
- 10分ほど置き、余分な水分を拭き取る。
- ボウルに真水600cc、塩60g（10%）、日本酒200ccを入れて混ぜる。
- 氷1つを入れる。
- 水気をよく拭き取ったサバを、20-25cm程度に切ったもの（またはそのまま）を漬け液につける。
- 10分〜40分ほど漬け込む。
- みりん干しを作るため、サバの水気をしっかり拭き取る。
- 別のボウルにみりん100ml、濃口醤油100mlを入れて混ぜる。
- サバの表面に調味料をつけ、30〜40分ほど味をなじませる（裏面にもつける）。
- 干物用の網にサバを並べる。
- 天日干しを行う（目安：3時間〜10時間）。表面が乾き、色がつくまで干す。
- みりん干しの方も同様に干す。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったサバの干物（天日干し・みりん干し）はどのくらい保存できますか？
A: サバの干物（天日干し・みりん干し）は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: サバの干物（天日干し・みりん干し）で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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