年越しそば(海老天ぷら添え)

年越しそば(海老天ぷら添え)

by ちゃらりんこクック

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市販のめんつゆに昆布とかつお節を加えるだけで、驚くほどコクと旨味が増し、老舗蕎麦店のような本格的なそばつゆが完成します。サクサクに揚がった海老の天ぷらとの相性も抜群!年越しそばにぴったりの、簡単で美味しいレシピです。

💡 このレシピのポイント

  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2〜3杯分)

調味料

109kcal
カロリー
5.5g
タンパク質
0.1g
脂質
11.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック

調理手順

  1. 殻付きむきエビの殻をむき、頭と尾っぽを残す。
  2. 尾っぽの先を切り、包丁の腹で背側をかいて水気を出す。
  3. 背側に浅く包丁を入れ、腹側の筋を取る。
  4. 関節部分に切り込みを入れる。
  5. 尾っぽから背骨までピタッとまな板にのせ、骨をかき、エビを伸ばす。
  6. キッチンペーパーでエビの水気をしっかり拭き取る。
  7. 鍋に水400ml、昆布10cm、酒50ml、料理酒50ml、めんつゆ2倍濃縮200mlを入れて置く。
  8. エビの水分を再度拭き取り、天ぷら粉をまぶす。
  9. ボウルに冷水150ml、天ぷら粉1カップを入れ、さっくりと混ぜて衣を作る。
  10. 揚げ油を5cmほどの高さに熱し、菜種油9割、ごま油1割の割合で用意する。
  11. エビに衣をしっかりつけ、油に入れる。
  12. 衣を落として花を咲かせる。
  13. 160~170℃で2〜3分揚げ、衣がパリパリになるまで揚げる。
  14. 泡が小さくなり、衣がパリパリになったら油から取り出す。
  15. そばつゆの鍋を温め、昆布を取り出す。
  16. 火を止めて、かつお節8gを加えて混ぜる。
  17. 鍋を温め、茹で蕎麦をさっと湯通しする。
  18. 丼に湯通しした蕎麦を入れる。
  19. 熱々のそばつゆを丼に注ぐ。
  20. 七味唐辛子をお好みでかける。
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★★★★★
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火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★☆☆
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15–55℃(常温〜熱燗)
★★★☆☆
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日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

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4–7℃
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ロック・ストレート(常温〜10℃)
★★☆☆☆
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そば粉由来のほんのりナッツ香とすっきりした飲み口。そば・天ぷら・和食全般と自然に合う

水割り・お湯割り・ロック
★☆☆☆☆
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氷入り・よく冷やす(2–5℃)
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