究極のおろし冷しゃぶ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

夏の食欲減退時にもぴったりの「究極のおろし冷しゃぶ」。豚肉を旨味水で茹でることで、冷めても柔らかくジューシーに。特製の大根おろしダレと水菜で、さっぱりとしながらも深みのある味わいが楽しめます。野菜もたっぷり摂れる至高の一品です。

🥬この料理の食材ガイド

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ネギ ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

大根の皮を剥く。
🕒 03:00
皮を剥いた大根120gを1/4に細長く切り、大根おろし器でおろす。汁は捨てずに使う。
🕒 03:28
💡 ここがコツ！大根を1/4に切ってからおろすと、早く作業できる。
大根おろしに醤油大さじ2、砂糖小さじ2と1/2、レモン汁小さじ2と1/2、ごま油小さじ1、味の素5振り、鰹粉2g、黒コショウ適量を加えて混ぜ合わせる。
🕒 04:24
💡 ここがコツ！味の素は醤油とレモンの酸味としょっぱさの角を取るために使う。入れすぎに注意。
作った大根おろしダレは冷蔵庫で冷やしておく。
🕒 05:43
水菜100gの根元の部分を切り落とす。
🕒 05:52
水菜を4cm幅にざっくりと切り、ボウルに入れてしっかりと洗い、水にさらしてシャキッとさせる。
🕒 05:58
水菜の水気をぎゅっと絞り、水気が残らないようにキッチンペーパーで完全に拭き取る。
🕒 06:37
💡 ここがコツ！ぎゅっと握るように絞ると、野菜が適度に傷つきタレをよく吸う。水気をしっかり切ることでドレッシングの味が薄まるのを防ぐ。
水気を切った水菜を冷蔵庫で冷やしておく。
🕒 07:00
鍋に水600ccを入れ、沸かす。
🕒 07:05
沸かす水に塩小さじ1と味の素6振りを加えて混ぜ、旨味水を作る。
🕒 07:22
💡 ここがコツ！塩と味の素を加えることで、豚肉に旨味がつき、臭みが取れて美味しくなる。
旨味水が沸騰したら、豚バラ肉220gをほぐしながら入れ、赤みが取れるまでさっと茹でる。
🕒 08:01
茹で上がった豚肉を金属バットなどに広げ、水につけずに冷蔵庫で10〜15分冷やす。
🕒 08:31
💡 ここがコツ！水につけるとせっかくの旨味が抜けてしまうため、水にはつけずに冷やす。金属バットを使うと熱伝導が良く早く冷える。
冷やしておいた水菜の上に冷やした豚肉を盛り付ける。
🕒 11:07
作っておいた大根おろしダレを全体にかける。
🕒 11:19
仕上げに小ネギ適量を散らして完成。
🕒 11:25