調理手順

1. 大根の皮を剥く。
   🕒 03:00
2. 皮を剥いた大根120gを1/4に細長く切り、大根おろし器でおろす。汁は捨てずに使う。【ここがコツ！】 大根を1/4に切ってからおろすと、早く作業できる。
   🕒 03:28
3. 大根おろしに醤油大さじ2、砂糖小さじ2と1/2、レモン汁小さじ2と1/2、ごま油小さじ1、味の素5振り、鰹粉2g、黒コショウ適量を加えて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 味の素は醤油とレモンの酸味としょっぱさの角を取るために使う。入れすぎに注意。
   🕒 04:24
4. 作った大根おろしダレは冷蔵庫で冷やしておく。
   🕒 05:43
5. 水菜100gの根元の部分を切り落とす。
   🕒 05:52
6. 水菜を4cm幅にざっくりと切り、ボウルに入れてしっかりと洗い、水にさらしてシャキッとさせる。
   🕒 05:58
7. 水菜の水気をぎゅっと絞り、水気が残らないようにキッチンペーパーで完全に拭き取る。【ここがコツ！】 ぎゅっと握るように絞ると、野菜が適度に傷つきタレをよく吸う。水気をしっかり切ることでドレッシングの味が薄まるのを防ぐ。
   🕒 06:37
8. 水気を切った水菜を冷蔵庫で冷やしておく。
   🕒 07:00
9. 鍋に水600ccを入れ、沸かす。
   🕒 07:05
10. 沸かす水に塩小さじ1と味の素6振りを加えて混ぜ、旨味水を作る。【ここがコツ！】 塩と味の素を加えることで、豚肉に旨味がつき、臭みが取れて美味しくなる。
    🕒 07:22
11. 旨味水が沸騰したら、豚バラ肉220gをほぐしながら入れ、赤みが取れるまでさっと茹でる。
    🕒 08:01
12. 茹で上がった豚肉を金属バットなどに広げ、水につけずに冷蔵庫で10〜15分冷やす。【ここがコツ！】 水につけるとせっかくの旨味が抜けてしまうため、水にはつけずに冷やす。金属バットを使うと熱伝導が良く早く冷える。
    🕒 08:31
13. 冷やしておいた水菜の上に冷やした豚肉を盛り付ける。
    🕒 11:07
14. 作っておいた大根おろしダレを全体にかける。
    🕒 11:19
15. 仕上げに小ネギ適量を散らして完成。
    🕒 11:25