料理研究家だれウマが「極みシリーズ」として、誰でも最高に美味しく作れる「極み鶏むねステーキ」の作り方を紹介。鶏むね肉は常温に戻し、塩（肉の重量の0.7〜0.8%）で下味をつける。フライパンにごま油とバターを熱し、皮目を下にして鶏むね肉を入れ、アルミホイルで蓋をして弱火で15分焼く。裏返して火を止め、10分余熱で火を通す。フライパンに残った肉汁に醤油、酒、みりん、砂糖を加えて煮詰め、お好みで柚子胡椒を加えてタレを作り、ステーキにかける。驚くほどしっとり柔らかくジューシーに仕上がる。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 鶏胸肉（常温に戻す） 1枚 🛒 Amazonで購入
- バター 5g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1/2弱 🛒 Amazonで購入
- お好みの油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1/2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ1/2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 柚子胡椒（お好み） 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
86kcal
カロリー
0.8g
タンパク質
4.1g
脂質
9.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏胸肉に塩小さじ1/2弱を両面に振りかけ、なじませる。
- フライパンにお好みの油大さじ1/2をひく。
- 鶏胸肉の皮をしっかりと伸ばす。
- 鶏胸肉を皮目からフライパンに入れ、バター5gも加える。
- アルミホイルをフライパンにかぶせ、重しを乗せる。
- 弱火にし、タイマーを15分にセットして加熱する。
- 鶏むね肉の皮を外さずに焼くことで、しっとりジューシーに仕上がる。
- 15分後、重しとアルミホイルを外す。
- 鶏胸肉を裏返す。
- 再びアルミホイルをかぶせ、火を消して10分余熱で火を通す。
- 鶏胸肉を切り分ける。
- フライパンに残った肉汁に醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1/2を加える。
- お好みで柚子胡椒小さじ1/2を加える。
- タレにとろみがつくまで弱火で煮詰める。
- 火を止め、鶏胸肉にタレをかける。
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