鮮度を落としたシワシワのなすも、塩漬けで時短、味染み抜群のごちそう佃煮に大変身！八百屋が教えるこのレシピなら、冷蔵庫で眠るなすも驚くほど美味しく復活し、炊き立てご飯が止まらない無限つくだ煮が完成します。ぜひお試しください！
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- なす 3本(300g) 🛒 Amazonで購入
- 根生姜 1片 🛒 Amazonで購入
- 鰹節 1パック 🛒 Amazonで購入
- 白ごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約140円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
63kcal
カロリー
2.3g
タンパク質
0.2g
脂質
13.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- なす3本を軽く水洗いし、ヘタを鉛筆削りのように取る。
- なすを半分に切り、厚さ8mm程度の半月切りにする。💡 ここがコツ！形が残るようにやや厚めに切ることで、見た目も美味しく仕上がる。
- 切り終わったなすをビニール袋に入れ、塩大さじ1を加えて塩漬けにする。💡 ここがコツ！塩漬けにより、なすの水分を抜き、実を引き締めて味が染み込みやすくなる。これにより短時間でコク深い佃煮を作ることができる。
- 冷蔵庫で10分程度放置する。もし水分があまり出ていなければ、軽く揉み込んで水分を出す。
- 10分経って出た水分を、なすの形を崩さないようにぎゅっと絞る。
- フライパンを中火に熱し、油大さじ1を入れる。
- 水分を絞ったなすをフライパンに入れ、広げる。最初はいじらず、2分ほどおいて焼き目をつける。💡 ここがコツ！焦げ目をつけることで香ばしさが増し、美味しさがアップする。
- 2分ほど焼いて焦げ目がついたら、軽く混ぜ合わせる。
- 火加減を弱火にし、料理酒大さじ1とみりん大さじ1を入れる。💡 ここがコツ！酒とみりんを最初に入れることでアルコール分が飛び、なすの青臭さがなくなり旨味だけが残る。
- 鰹節1パックを加え、根生姜1片を直接すりおろす。
- 最後に醤油大さじ1を加え、白ごま大さじ1を軽く振る。
- 全体的に味がなじむように混ぜ合わせたら完成する。
- 冷蔵庫で1日ほど味を染み込ませるとさらに美味しくなる。
