Wakiya一笑美茶樓のオーナーシェフ脇屋友詞が、家庭でできる本格中華のレシピを紹介。身近な材料で簡単に作れる「皮蛋豆腐」は、お酒にもご飯にも合う絶品です。冷奴とは一味違う深い味わいが魅力で、パンやクラッカーに乗せれば食感も楽しめる一品。コツは下味付けだけで、一度覚えると便利なレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 木綿豆腐 1丁 🛒 Amazonで探す
- ピータン 1個 🛒 Amazonで探す
- 生姜 1片（刻んで大さじ1くらい） 🛒 Amazonで探す
- 塩昆布 小さじ1（刻む） 🛒 Amazonで探す
- 乾燥桜えび 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- ラディッシュ 5個 🛒 Amazonで探す
- パクチー 適宜 🛒 Amazonで探す
- 食パン 2枚（厚めがおすすめ） 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 酢 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 小さじ1/2 🛒 Amazonで探す
- [B] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- 塩 適宜
- 胡椒 適宜
- ごま油 大さじ4 🛒 Amazonで探す
- [C] 太白ごま油 適宜 🛒 Amazonで探す
- [C] にんにく 1片 🛒 Amazonで探す
- [C] 花椒 少々 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 木綿豆腐をペーパータオルで包んで水気を切る。
- 食パンの耳を落とし、縦四等分に切る。落とした耳は刻む。
- 生姜1片を米粒大に刻む。
- 小さなボウルに刻んだ生姜を入れ、酢大さじ3、醤油小さじ1/2を加えて混ぜ、塩昆布小さじ1と乾燥桜えび大さじ3も加えて浸しておく。
- ラディッシュ5個を粗みじんに切る。
- 水気を切った木綿豆腐1丁をボウルに入れて粗く潰す。
- 別皿でピータンの黄身に醤油小さじ1を混ぜてなじませる。
- 潰した豆腐が入ったボウルに、醤油を混ぜたピータンの黄身と、ピータンの白身を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
- 漬けておいた生姜、塩昆布、桜えびを豆腐に加え、塩適宜、胡椒適宜で味を調え、ごま油大さじ4を加えて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 塩昆布の塩分で味を調整する。
- フライパンに太白ごま油適宜を熱し、にんにく少々で香りをつけ、刻んだパンの耳を入れて混ぜながら揚げ焼きにする。ペーパータオルにとり、油を切る。
- 別のフライパンに太白ごま油適宜を熱し、にんにく1片と花椒少々を入れて香りをつけ、カットした食パンを焼く。【ここがコツ！】 トースターで焼いてから薄く油を塗っても良い。
- 焼いたパンの上にピータン豆腐を乗せ、粗みじんに切ったラディッシュ、揚げたパンの耳（クルトン）、パクチーを飾り付けて完成する。
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