調理手順

1. 豚肩ロース肉（とんかつ用）2枚の筋を4〜5箇所ザクザクと深く切る。【ここがコツ！】 包丁を立てずに筋の部分を切ることで、肉が柔らかくなり、味がしみ込みやすくなる。
   🕒 01:31
2. 包丁の先を使って豚肩ロース肉を激しく叩き、さらに柔らかくする。【ここがコツ！】 思い切って叩くことで、肉が柔らかくなり、味噌の味が入りやすくなる。
   🕒 02:18
3. 叩いた豚肩ロース肉に醤油小さじ2を全体に塗る。
   🕒 03:38
4. ボウルにみそ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、玉ねぎのすりおろし大さじ1、しょうがのすりおろし1かけを入れ、よく混ぜて味噌だれを作る。【ここがコツ！】 玉ねぎのすりおろしを加えることで、肉にタレがよく絡む。
   🕒 03:59
5. 豚肩ロース肉に作った味噌だれを気持ち薄めに、全体にムラなく塗る。【ここがコツ！】 タレを少し余らせておくことが後の工程で重要になる。
   🕒 05:02
6. 味噌だれを塗った豚肩ロース肉を空気を抜くように密閉し、休ませて漬ける。
   🕒 05:36
7. 白ネギを強烈な斜め薄切りにする。
   🕒 05:58
8. 切った白ネギを水にさらし、シャキッとさせる。
   🕒 06:11
9. フライパンを温め、サラダ油少々をひく。
   🕒 06:26
10. フライパンが冷たい状態から、味噌漬けにした豚肩ロース肉を食べた時に上になる面から入れる。【ここがコツ！】 冷たいフライパンから焼くことで、肉の焼き縮みを抑える。
    🕒 06:48
11. 肉からパチパチと音がしてきたらすぐに蓋をし、弱火にして蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 弱火で蒸し焼きにすることで、中まで火が通り柔らかく仕上がる。
    🕒 07:01
12. 肉の周りが白っぽくなったら蓋を開け、出てきた余分な油を拭き取る。
    🕒 07:41
13. 肉を裏返す。
    🕒 07:51
14. 残しておいた味噌だれに酒大さじ1を加え、フライパンで一気に炒めてソースを作る。【ここがコツ！】 炒めることで調味料としての味噌が引き立ち、余分な水分を飛ばして濃厚な味噌の味を残す。
    🕒 08:01
15. 肉の裏面は優しく火を入れ、フライパンの焦げ付きをこそげ取るようにしながら、肉に味噌を吸わせる。
    🕒 09:00
16. 焼き上がった豚の味噌漬け焼きを皿に盛り付ける。
    🕒 09:19
17. 上から作ったソースをかけ、水気をよく絞った白ネギを薬味として添える。
    🕒 09:41