れんこんのシャキシャキとした歯ざわりとジューシーな豚肉に甘ずっぱいソースが絶妙にマッチする中華風のハンバーグです。冷めても美味しくお弁当にもおすすめ。隠し味はリーペリンソース（ウスターソースで代用可）。花椒の風味もポイント。
材料リスト
メイン具材 (7〜8個分)
- 豚ひき肉 200g 🛒 Amazonで購入
- れんこん（粗くたたいたもの） 100g 🛒 Amazonで購入
- れんこん（すりおろし） 50g 🛒 Amazonで購入
- 卵 1/2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1.5代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 大葉 適宜代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 醤油 小さじ1/2強 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ6 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ6 🛒 Amazonで購入
- [A] ケチャップ 大さじ4代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 大さじ6
- [A] リーペリンソース 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 花椒 少々 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約140円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
158kcal
カロリー
6.8g
タンパク質
6.5g
脂質
17.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- ボウルに豚ひき肉200g、酒大さじ2、塩小さじ1/2、胡椒少々、醤油小さじ1/2強を入れ、よく練る。
- 豚ひき肉に粘りが出て硬くなってきたら、すりおろしたれんこん50gを加えて混ぜる。
- さらに粗くたたいたれんこん100g、卵1/2個を加えて混ぜる。
- 全体が馴染んできたら、片栗粉大さじ1.5を加えて混ぜ、タネをまとめる。
- タネを7〜8等分にし、丸める。
- フライパンに油を引かずに丸めたタネを並べ、弱めの中火で3〜4分焼く。💡 ここがコツ！くっつきが心配な場合は少量の油を引く。
- 焼き色がついたら裏返し、同様に3〜4分焼く。
- ボウルに[A] 醤油大さじ3、[A] 酢大さじ6、[A] 砂糖大さじ6、[A] ケチャップ大さじ4、[A] 水大さじ6、[A] リーペリンソース大さじ2、花椒少々を入れ混ぜ合わせ、甘酢ソースを作る。💡 ここがコツ！リーペリンソースがない場合は、ウスターソースで代用する。
- ハンバーグの両面に焼き色がついたら、フライパンに甘酢ソースを加える。
- フタをして、ソースを煮詰めながら約4分煮る。💡 ここがコツ！豚肉から出るジュースとソースが絡み合い、照りが出てくる。
- フタを取り、ソースをハンバーグに回しかけながら、フライパンをゆすって全体に絡ませる。
- 仕上げにごま油大さじ1を加えて風味付けし、火を止める。
- 皿に盛り付け、ソースをかけ、ちぎった大葉を散らして完成。
