調理手順

1. 豆腐1/2丁(150g)をキッチンペーパーで2重に包み、耐熱容器に入れる。
   🕒 00:38
2. 電子レンジ600Wで3分加熱し、キッチンペーパーを取り除いて粗熱を取る。【ここがコツ！】重しを乗せる代わりに電子レンジで加熱することで、短時間にしっかり水が切れる。
   🕒 00:46
3. 小ねぎ2本を細かく小口切りにする。
   🕒 00:55
4. にんじん1/4本(50g)を2mm幅に細切りにする。
   🕒 01:00
5. 油揚げ4枚の1辺に切り込みを入れ、袋状に開く。【ここがコツ！】開きにくい場合は、菜箸を転がしたり、スプーンで表面を押さえたりすると開きやすくなる。
   🕒 01:11
6. 熱湯を回しかけて油抜きをし、水でサッと洗って水気を絞る。
   🕒 01:30
7. 粗熱が取れた豆腐を調理用袋に入れ、袋の口を閉じて揉み込み、ペースト状にする。【ここがコツ！】ポリ袋の中で揉むことで、手を汚さずに豆腐をペースト状にできる。
   🕒 01:46
8. ペースト状になった豆腐に卵1個、片栗粉大さじ2、塩小さじ1/4を加え、袋の口を閉じて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】水切りした豆腐と片栗粉を合わせることで、材料がしっかりとまとまり、とろっとした食感に仕上がる。
   🕒 02:01
9. 切っておいたにんじんと小ねぎを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
   🕒 02:15
10. 油揚げの口を開き、作っておいた豆腐あんを詰める。
    🕒 02:24
11. 油揚げの口を爪楊枝で止める。
    🕒 02:35
12. 鍋に巾着を入れ、水200ml、醤油小さじ2、みりん小さじ2、砂糖小さじ1/2、だしの素小さじ1を加える。
    🕒 02:43
13. 中火〜強中火にかけ、煮立たせる。
    🕒 02:59
14. 煮立ったら弱中火にし、落し蓋をして15分煮る。
    🕒 03:07
15. 途中で2度ほど、煮汁を回しかけて全体に味が均一に染み込むように煮る。
    🕒 03:13
16. 15分加熱したら巾着をお皿に取り出す。
    🕒 03:29
17. 残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみが付くまで加熱する。【ここがコツ！】水溶き片栗粉は片栗粉小さじ1/2〜1に対し、水を倍量加えて溶かしたものを使用する。
    🕒 03:45
18. とろみが付いた煮汁（あん）を、盛り付けた巾着の上に回しかける。
    🕒 04:00