脇屋シェフが修行時代に作ったまかない飯レシピ。茄子とねぎ、生姜だけのシンプルな材料ながら、驚くほどご飯が進む絶品おかずです。香ばしい生姜の風味が食欲をそそり、あと一品欲しい時にぴったりの定番レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- なす 3本 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 大さじ2 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々
- 太白胡麻油 大さじ1強 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- 胡麻油 適量
1人前の費用目安: 約200円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
107kcal
カロリー
5.5g
タンパク質
0.2g
脂質
24g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 長ねぎ1本の白い部分を5cm程度の棒状に切る。
- なす3本のヘタを切り落とし、5mm厚さ程度の薄切りにする。
- ボウルに砂糖大さじ2、醤油大さじ5、酢大さじ1、胡椒少々を入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
- フライパンに太白胡麻油大さじ1強を入れ、中火で熱する。
- なすをフライパンに並べ、蓋をして中火で約2分半蒸し焼きにする。
- なすを裏返し、さらに蓋をして約2分半蒸し焼きにし、両面に焼き色がついたら取り出す。
- 同じフライパンに切った長ねぎを入れ、太白胡麻油少々を足し、塩少々を振ってしんなりするまで炒める。
- 長ねぎがしんなりしたら生姜大さじ2を加え、香りが立つまで炒める。
- 焼いておいたなすをフライパンに戻し、火を強める。
- 合わせ調味料をフライパンの縁から回し入れ、なす、長ねぎと全体に絡める。
- 仕上げに胡麻油適量を回し入れ、全体を混ぜて完成する。
