調理手順

1. しいたけとマッシュルームを薄切りにし、まいたけをほぐす。
   🕒 00:46
2. 豚バラ肉を薄切りに、生姜を細切りに、ねぎを斜め切りにする。
   🕒 01:34
3. 春巻きの皮はザラザラした面を自分に向けて広げ、濡らしたタオルをかけておく。【ここがコツ！】皮が空気に触れると硬くなりひび割れしやすいため、濡れタオルで乾燥を防ぐ。
   🕒 01:47
4. 小麦粉を水で溶いて、糊を作っておく。
   🕒 06:29
5. フライパンに油をひかずに、しいたけ100g、マッシュルーム100g、まいたけ100gを入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。【ここがコツ！】きのこから水分を出すように蒸し焼きにする。
   🕒 01:16
6. きのこから水分が出てきたら弱火にし、フライパンの真ん中を開けて、豚バラ肉薄切り50〜60gを炒める。
   🕒 02:56
7. 豚バラ肉から脂が出てきたら、生姜20gとねぎ30gを加えて炒め合わせる。
   🕒 03:19
8. 酒小さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1を加えてさらに炒める。【ここがコツ！】塩分を加えることで、きのこからさらに水分が引き出される。
   🕒 03:30
9. チキンスープ100ccを加えて煮立たせる。
   🕒 04:13
10. 胡椒少々、砂糖2つまみを加えて味を調える。
    🕒 04:37
11. 水溶き片栗粉大さじ2を目安に少しずつ加え、とろみをつける。
    🕒 05:18
12. 最後にごま油大さじ1を回し入れ、餡を完成させる。
    🕒 05:45
13. 完成した餡をバットに移し、氷水に当てて一気に冷ます。【ここがコツ！】餡をしっかり冷まして固めることで、春巻きの皮で包みやすくなる。
    🕒 05:55
14. 春巻きの皮の中央より少し手前に、冷まして固まった餡をのせる。
    🕒 06:34
15. 手前から餡を包むように一度巻き、両サイドを内側に折りたたむ。
    🕒 06:57
16. 巻き終わり部分に用意した水溶き小麦粉の糊をつけ、空気を入れ込むようなイメージでふわっと巻く。【ここがコツ！】強く巻かず、空気が入るようにふわっと巻くことで、揚げた時にパリッとした食感になる。
    🕒 07:08
17. 170〜180℃に熱した油に春巻きを入れる。
    🕒 08:14
18. 箸で混ぜながら、全体が均一にきつね色になるまで揚げる。
    🕒 08:41
19. 揚げた春巻きは、ペーパータオルを敷いた深めのバットやボウルに立てるようにして油を切る。【ここがコツ！】立てて油を切ることで余分な油が落ち、熱が均一に入り、さらにパリッと仕上がる。
    🕒 08:58