調理手順

1. 【ナス生姜焼き】ナス3本のヘタの硬い部分を切り取る。
   🕒 00:33
2. ナスの皮に包丁で切り込みを入れる。
   🕒 00:38
3. ナスを半分にカットし、4等分に切る。
   🕒 00:45
4. カットしたナスに塩1つまみと砂糖2つまみをなじませる。【ここがコツ！】 余分な水分が抜け、油を吸いにくくなります。
   🕒 00:49
5. ボウルに酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、片栗粉小さじ1/3、おろし生姜8gを入れ、混ぜ合わせて生姜焼きのタレを作る。
   🕒 00:56
6. ナスの表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
   🕒 01:01
7. フライパンに油をひき、ナスを皮目からしっかりと焼く。【ここがコツ！】 皮目をしっかり焼くと、ナスの色が鮮やかに保たれます。
   🕒 01:07
8. 火を止めたフライパンに作っておいたタレを加え、ナスに絡める。【ここがコツ！】 火を止めることでタレが蒸発せず、ナスにしっかり絡みます。
   🕒 01:10
9. タレが沸騰したら、さっと混ぜて器に盛る。
   🕒 01:19
10. 【ナス味噌】ナス3本のヘタを取り除く。
    🕒 01:37
11. ナスをレンジで蒸す。【ここがコツ！】 ナスの水分で蒸し焼きにすることで、とろとろに仕上がります。
    🕒 01:44
12. ボウルに味噌大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、醤油小さじ1、ごま油小さじ1、味の素1つまみ、輪切りの鷹の爪お好み、鰹節3gを入れ、混ぜ合わせて味噌ダレを作る。【ここがコツ！】 鰹節と味の素を組み合わせることで、旨味がアップします。
    🕒 01:47
13. レンジで柔らかくなったナスを取り出し、トングやフォークで一口サイズにカットする。
    🕒 01:56
14. カットしたナスに味噌ダレをしっかりなじませるように混ぜ合わせ、器に盛る。
    🕒 02:14
15. 【甘辛丼】ナス3本を縦に4等分にカットする。
    🕒 02:37
16. カットしたナスをボウルに移し、塩2つまみと砂糖2つまみを全体になじませ、5分置く。【ここがコツ！】 このひと手間でナスの油を吸いにくくし、失敗を防ぎます。
    🕒 02:46
17. フライパンに油を用意し、弱火にかける。
    🕒 03:02
18. 塩もみしたナスの水分を軽く拭き取り、小麦粉適量をたっぷりつけ、余分な粉をしっかりと落とす。【ここがコツ！】 余分な粉を落とすことで、油っぽくなるのを防ぎます。
    🕒 03:06
19. 弱火のフライパンでナスの表面に焼き色がつくまで炒める。
    🕒 03:13
20. 焼き色がついたナスを取り出し、フライパンをきれいにする。
    🕒 03:16
21. きれいなフライパンに醤油大さじ1.5、酒大さじ2、みりん大さじ2、水大さじ2、砂糖大さじ0.5、味の素1つまみを入れ、沸騰させる。
    🕒 03:18
22. タレが沸騰したらナスを戻し、全体にタレを絡める。
    🕒 03:21
23. 熱々のご飯にナスをのせ、お好みの海苔や刻んだネギを添える。
    🕒 03:25
24. 【豚ナスピーマン】ナス3本を縦半分にカットし、味がなじみやすくなるように切り込みを入れる。
    🕒 03:36
25. カットしたナスに塩1つまみと砂糖1つまみでアク抜きをする。
    🕒 03:43
26. ピーマン3つと豚バラ肉150gを一口サイズにカットする。
    🕒 03:49
27. 豚バラ肉に塩1つまみを振る。
    🕒 03:51
28. ボウルに味噌大さじ2、みりん大さじ2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ2、味の素1つまみを入れ、混ぜ合わせて味噌ダレを作る。
    🕒 03:51
29. アク抜きをしたナスの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
    🕒 03:56
30. フライパンに少量の油をひき、豚バラ肉をさっと炒める。豚バラ肉を炒めすぎると硬くなるため注意する。
    🕒 04:00