調理手順

1. 茄子小2本(250g)のヘタを切り落とし、1cm幅ほどの厚さに輪切りにする。
   🕒 00:40
2. 輪切りにした茄子を水にさらしてアク抜きをする。
   🕒 00:52
3. 小ねぎ2本を細かめに小口切りにする。
   🕒 00:57
4. 鶏皮80gを細かく刻む。
   🕒 01:04
5. フライパンに刻んだ鶏皮と、長ねぎの青い部分5cmを入れる。
   🕒 01:11
6. 弱めの中火から中火で、焦げに注意しながら鶏皮を炒める。【ここがコツ！】長ねぎを一緒に炒めることで鶏皮の臭みが取れる。
   🕒 01:26
7. 鶏皮から油が出てきたら、長ねぎを取り除く。
   🕒 01:57
8. 水気を切った茄子をフライパンに入れる。
   🕒 02:01
9. 茄子全体に鶏油を馴染ませる。油が少ない場合は、サラダ油大さじ1ほど加えて調整する。【ここがコツ！】全体に鶏油を絡めてから焼くことで、茄子の変色を防ぎ、綺麗な仕上がりになる。
   🕒 02:06
10. 茄子をフライパンに並べ、中火で2分焼く。
    🕒 02:29
11. 2分焼いたら茄子を裏返す。
    🕒 02:35
12. 茄子を裏返したら、料理酒大さじ1を回しかける。
    🕒 02:43
13. 蓋をして2分蒸し焼きにする。
    🕒 02:46
14. 茄子に火が通ったら、みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加え、アルコールと水分を飛ばしながら調味料を煮絡める。
    🕒 02:56
15. 水分が飛び、茄子に味が染み込んだら火を止める。
    🕒 03:15
16. 鶏油茄子をお皿に盛り付ける。
    🕒 03:19
17. 上に炒めた鶏皮をのせる。
    🕒 03:27
18. 小口切りにした小ねぎを散らして完成。
    🕒 03:36