鶏皮から出る旨味たっぷりの鶏油で茄子を焼く絶品レシピ。切って焼くだけと簡単なのに、驚くほど美味しい鶏油茄子が完成。ご飯にもお酒にも合う、やみつきになる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 茄子 小2本（250g） 🛒 Amazonで購入
- 鶏皮 80g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ（青い部分） 5cmほど代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 小ねぎ 2本ほど 🛒 Amazonで購入
調味料
- 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
92kcal
カロリー
0.8g
タンパク質
6g
脂質
6.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 茄子小2本(250g)のヘタを切り落とし、1cm幅ほどの厚さに輪切りにする。
- 輪切りにした茄子を水にさらしてアク抜きをする。
- 小ねぎ2本を細かめに小口切りにする。
- 鶏皮80gを細かく刻む。
- フライパンに刻んだ鶏皮と、長ねぎの青い部分5cmを入れる。
- 弱めの中火から中火で、焦げに注意しながら鶏皮を炒める。💡 ここがコツ！長ねぎを一緒に炒めることで鶏皮の臭みが取れる。
- 鶏皮から油が出てきたら、長ねぎを取り除く。
- 水気を切った茄子をフライパンに入れる。
- 茄子全体に鶏油を馴染ませる。油が少ない場合は、サラダ油大さじ1ほど加えて調整する。💡 ここがコツ！全体に鶏油を絡めてから焼くことで、茄子の変色を防ぎ、綺麗な仕上がりになる。
- 茄子をフライパンに並べ、中火で2分焼く。
- 2分焼いたら茄子を裏返す。
- 茄子を裏返したら、料理酒大さじ1を回しかける。
- 蓋をして2分蒸し焼きにする。
- 茄子に火が通ったら、みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加え、アルコールと水分を飛ばしながら調味料を煮絡める。
- 水分が飛び、茄子に味が染み込んだら火を止める。
- 鶏油茄子をお皿に盛り付ける。
- 上に炒めた鶏皮をのせる。
- 小口切りにした小ねぎを散らして完成。
