冬の味覚、大根と手羽元を使った「極上手羽大根」のレシピ。手羽元を冷たいフライパンから焼くことで香ばしさを、大根は皮の近くの硬い部分を取り除き、切り込みを入れることで味が染み込みやすくします。調味料は砂糖、酒、醤油、みりんの順で加え、煮込み時間や煮詰め具合でお好みの味に調整可能。一晩置くことで、さらに味が染み込んだ絶品料理に仕上がります。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 手羽元 8~10本 🛒 Amazonで購入
- 大根 500g 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 400cc 🛒 Amazonで購入
- 酒 200cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約300円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
384kcal
カロリー
24.5g
タンパク質
16g
脂質
25.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 大根を3センチ幅に切る。
- 大根の皮を深めにむく。皮の近くは線維質で硬いため。
- 大根を半月切りにし、煮崩れしやすい場合は角を面取りする。
- 面取りしない場合は、大根の表面に3分の1くらいの切り込みを入れる。
- 手羽元は皮と身の部分から包丁を入れ、広げる。
- フライパンにサラダ油を熱し、冷たいフライパンに手羽元を皮目を下にして並べる。
- 中火で皮目に焼き色がつくまで焼く。これにより香ばしさが出る。
- 焼き色がついた手羽元を一度取り出す。
- 手羽元から出た脂と旨味のあるフライパンに大根を入れる。
- 火をつける前に大根全体に鳥の油をなじませる。
- 中火で大根に焼き色がつくまで焼く。これにより水分が適度に抜け、味が染み込みやすくなり、甘みも引き立つ。
- 焼いた手羽元をフライパンに戻し入れる。
- 水 400ccと酒 200ccを加えて中火で沸騰させる。
- 煮立ったら砂糖 大さじ3を加える。
- アルミホイルで落し蓋をする。少し隙間を開けておく。
- 約10〜15分後、落し蓋を外す。串を刺して大根に火が通っているか確認する。
- 醤油 大さじ5を加える。
- 時々汁をかけながら、落し蓋をせずに煮込む。
- 醤油を入れて約5分煮込んだら、最後にみりん 大さじ5を加える。
- みりんで艶出しをするように、時折汁をかけながら煮詰める。
Amazon だれウマ【料理研究家】の定番おすすめ道具
このレシピにぴったりのアイテム
