道場六三郎が教える家庭料理、絶品のぶり大根。圧力鍋で短時間で大根に味が染み渡り、ぶりは骨からホロっと外れる柔らかさ。100歳のお年寄りも唸る究極の逸品です。鷹の爪が効いた昔ながらの味わいを自宅で簡単に再現できます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ぶりのアラ 🛒 Amazonで探す
- 大根 1/2個 🛒 Amazonで探す
- 四川山椒（粉）適量 🛒 Amazonで探す
- 木の芽 適量 🛒 Amazonで探す
- 鷹の爪 1本 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 水 200cc
- [A] 酒 200cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 100cc 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 100cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで探す
調理手順
- ぶりのアラを霜降りする。
- 霜降りしたぶりのアラに残っている鱗や血合いをきれいに取り除く。
- 合わせ出汁を作る。水200cc、酒200cc、醤油100cc、みりん100cc、砂糖大さじ3を混ぜ合わせる。
- 作った合わせ出汁に鷹の爪1本を加える。
- 合わせ出汁を別鍋で煮詰める。
- 大根と下処理済みのぶりのアラを圧力鍋に入れ、煮詰めた合わせ出汁を加える。
- 煮汁の甘みが足りない場合は、砂糖を加えて味を調整する。
- 圧力鍋でぶりのアラと大根を柔らかくなるまで煮込む。
- ぶり大根を器に盛り付ける。
- 煮汁をたっぷりとかけ、好みで四川山椒（粉）と木の芽を添えて完成する。 【ここがコツ！】 鷹の爪一本が適度な辛さを加え、とろりとした煮汁が味の決め手となる。
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