餃子

by とにかく売れたい中華料理屋

プロの中華料理屋が教える、お家で簡単に作れる肉汁たっぷりジューシー餃子の裏技レシピ。キャベツの塩揉み、冷やしながら練る餡、牛脂の活用、そして冷凍技で旨味を凝縮。焼き方のコツも伝授し、家庭でも絶品餃子を楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

ニラ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ネギ ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

餃子 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツ400gを細かくみじん切りにする。
🕒 00:13
💡 ここがコツ！細かく刻むことで皮が破れにくくなる。
ニラ30gを1cm角のみじん切りにする。
🕒 00:47
ネギ60gをニラと同じくらいのサイズにみじん切りにする。
🕒 00:59
みじん切りにしたキャベツに塩小さじ2を加えて塩揉みし、余分な水分をしっかりと絞る。
🕒 01:18
💡 ここがコツ！塩の浸透圧で青臭みを取り除き、味のノリを良くする。
ボウルに合い挽き肉200gを入れ、氷水で冷やしながら粘りが出るまで混ぜる。
🕒 02:09
💡 ここがコツ！肉が15度以上になると脂が溶け出すため、氷水で冷やすことでしっかりとした餡になる。
粘りが出た合い挽き肉に常温に戻した牛脂40gを加えて混ぜる。
🕒 03:08
合い挽き肉のボウルにニンニク6g、しょうが6g、卵1個、酒大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、味の素小さじ1、ごま油小さじ1、ブラックペッパー適量を加えて全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
🕒 03:22
餡にスープまたは水60ccを数回に分けながら加えて、丁寧になじませるように混ぜる。
🕒 04:04
水分を切ったキャベツ、ニラ、ネギを餡に加えて、野菜を潰さないようにざっくりと混ぜ合わせる。
🕒 04:37
混ぜ合わせた餡を別のボウルに移し、ラップをして30分間冷蔵庫で味をなじませる。
🕒 04:55
冷蔵庫で寝かせた餡を餃子の皮で包む。餡を皮の広い方に寄せ、最初をしっかりと閉じ、ヒダを作りながら巻いていく。
🕒 05:12
💡 ここがコツ！水は使わず、肉の水分で密着させるとプロの仕上がりに。
包み終えた餃子をラップで覆い、バットなどに並べて冷蔵庫で一晩寝かせる。
🕒 07:56
💡 ここがコツ！冷凍に似た工程で食材の細胞を傷つけ、旨味を凝縮させ、肉汁たっぷりのジューシーな餃子になる。
フライパンに油大さじ2をなじませ、餃子を間隔を空けて並べる。
🕒 08:56
餃子の上からお湯を注ぎ、蓋をして強火で4分ほど蒸し焼きにする。
🕒 09:15
4分後、フライパンに残った余分な水分を捨てる。
🕒 09:41
💡 ここがコツ！皮が柔らかくなっていれば、蒸しすぎず旨味が逃げるのを防ぐ。
残った水分を蒸発させ、再度油を回し入れて蓋をし、中火で1分半ほど焼き目がつくまで焼く。
🕒 10:19
焼き色を確認し、こんがりと焼き目がついたら皿に盛り付けて完成。
🕒 10:42