揚げずに作る「なすの煮びたし」は、皮からしっかり炒めることで美しい色に仕上がります。生姜の香りが食欲をそそる一品。熱々でも冷めても美味しく、常備菜にもおすすめです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- なす 3本 🛒 Amazonで購入
- 生姜 小ひとかけ（約10g） 🛒 Amazonで購入
- 刻みねぎ 少々
- 大葉 3～4枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- 植物油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] だし汁 250ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2と1/3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約120円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
91kcal
カロリー
3.4g
タンパク質
0.1g
脂質
19.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- なすを縦半分に切る。
- なすの皮目に斜めに浅く切り込みを入れる。
- 切り込みを入れたなすをさらに半分に切り、水に2～3分さらす。
- 生姜小ひとかけ（約10g）を皮ごと包丁の腹でつぶす。
- ボウルにだし汁250ml、醤油大さじ3、みりん大さじ2と1/3、砂糖小さじ2を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
- 水にさらしたなすの水気をしっかりと拭き取る。
- フライパンに植物油大さじ2とつぶした生姜を入れ、中火で熱する。
- 一旦火を止め、なすの皮を下にしてフライパンに並べる。
- 中火にかけ、なすの皮が鮮やかな紫色になるまでしっかりと炒める。💡 ここがコツ！皮にしっかり火を通すことで、色鮮やかに仕上がる。
- 全体が均一に炒められるよう、箸でなすを動かしながら焼く。
- なすの皮が紫色になったら、向きを変えて他の面も炒める。
- なす全体に火が通ったら、作っておいた合わせ調味料を加える。
- 弱めの中火で3分ほど煮含める。
- 煮汁ごと器に盛り付け、大葉3～4枚を添える。
- 上から煮汁をかけ、刻みねぎ少々を散らす。
