💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
- ✓ 約5分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- オクラ 約150g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 花椒 3-5粒 (あれば) 🛒 Amazonで購入
- 輪切り唐辛子 少々 🛒 Amazonで購入
- たこわさび 80g (アレンジ用) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1 (板ずり用) 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 味の素 5振り 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 小さじ1 (アレンジ用)代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
調理手順
- オクラ 約150gに塩小さじ1を加え、まな板の上でこすりながら板ずりする。
- 緩めのラップをして、600Wで1分、または500Wで1分半ほど電子レンジで加熱する。
- 加熱している間に、にんにく1かけを皮から出して、包丁で叩いて潰す。
- 粗めにみじん切りにする。
- 花椒を5粒ほど加える（あれば）。
- 好みで輪切り唐辛子も少量加える。
- 加熱が終わったオクラは、すぐに氷水に入れて冷やす。
- オクラが完全に冷えたら、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
- 下手とヘタを同時に切り落とし、オクラの大きさに応じて4等分または6等分に斜めに切る。
- フライパンを弱めの中火にかけ、ごま油小さじ2を入れる。
- ぬるいうちににんにくと唐辛子を入れ、弱めの中火でふつふつするまで炒めて香りを油に移す。
- オクラを入れてさっと炒める。
- オクラを入れたら、中火から強火にし、全体にツヤが出るまでさっと炒める。
- ツヤが出てきたら、酒大さじ1を加える。
- 醤油大さじ1も加える。
- ふつふつしたら、一気に炒め絡める。
- 最後に味の素を5振りする。
- 火を止めて、最後に胡椒少々を振る。
- 密閉容器に入れる。
- そのまま食べても美味しいが、冷蔵庫で冷やすとさらに味が締まって美味しくなる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 無限オクラは作り置きできますか？
A: 無限オクラは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 無限オクラで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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