調理手順

1. まず、キャベツを千切りにする。
   🕒 00:21
2. すり鉢にゴマを入れ、ある程度すりつぶす。
   🕒 00:24
3. すりつぶしたゴマにソース適量とケチャップ少量を加え、混ぜ合わせてソースを作る。
   🕒 00:39
4. 豚ロース肉の脂身と肉の間の筋に包丁を立てて切る。裏側からも同様に行い、肉全体に筋を切って厚さを均一にする。
   🕒 00:48
5. ボウルに卵1個を割り入れ、よく溶く。
   🕒 01:50
6. 溶いた卵に水大さじ2を加え、混ぜる。
   🕒 01:54
7. さらに薄力粉大さじ4を加え、塊がなくなるまでよく混ぜ合わせる。
   🕒 02:07
8. 卵液にサラダ油小さじ1を加え、混ぜる。【ここがコツ！】油を入れることで肉にコーティングがされ、サクサクに揚がりやすくなる。
   🕒 02:14
9. バットに生パン粉を多めに用意する。
   🕒 02:28
10. 筋を切った豚ロース肉に薄く薄力粉をまんべんなくつける。余分な粉は叩いて落とす。側面にもしっかりつける。
    🕒 02:44
11. 粉をつけた肉を卵液にくぐらせ、用意した生パン粉の中に入れる。
    🕒 03:05
12. 肉の上にも生パン粉を乗せ、軽く上から押さえつけて全体にくっつける。側面も同様に押さえてしっかりつける。
    🕒 03:07
13. 余分なパン粉を落とす。
    🕒 03:26
14. 揚げ油をフライパンに入れ、中火（フライパンの底に炎が当たるか当たらないか）で160度に温める。温度計で測って確認する。
    🕒 03:32
15. 温まった揚げ油にパン粉をつけた豚ロース肉を入れる。
    🕒 03:51
16. 温度が上がりすぎないよう、火加減を弱める。
    🕒 04:07
17. 揚げている間は頻繁に触らないようにする。
    🕒 04:14
18. 約4分経過し、とんかつがいい色になり、少し浮いてきたら裏返す。
    🕒 04:38
19. さらに火が通り、いい色になったらもう一度裏返す。
    🕒 04:51
20. とんかつを引き上げ、余分な油を切る。
    🕒 05:11
21. 網に乗せて3分程度置き、余熱で火を入れる。
    🕒 05:19
22. 皿に千切りにしたキャベツを山のように盛り付ける。
    🕒 05:27
23. まな板を水で濡らしてキッチンペーパーで拭いておく。
    🕒 05:43
24. 余熱で休ませたとんかつを包丁で切り分け、皿に盛り付ける。作っておいたソースとカラシを添える。
    🕒 06:02