【5シェフ比較】おでんの作り方を徹底比較！白ごはん.com・だれウマ・コウケンテツほか
おでんのレシピを調べると「60分以上かける本格派」から「15分で作る時短版」まで幅が広い。5人のシェフのレシピを比べると、調理時間の違いだけでなく、だしの作り方・隠し味・具材の下ごしらえ方針がそれぞれ異なる。どれが自分に合うかは「今夜の時間」と「求める味の深さ」で決まる。
- 5シェフのおでんレシピの調理時間・だし・隠し味の違い
- 「時間をかけるほど味がしみるか？」の答え
- こんな人はこのレシピ、という目的別おすすめガイド
- おでんをおいしく仕上げる落とし蓋・鍋の選び方
シェフ比較表
| シェフ・サイト | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 白ごはん.com | 定番おでん（本格だし） | 60分 | 68.3万回 | 昆布+かつお節の本格だし。一度冷ます工程が特徴 |
| リュウジさん | 最高傑作塩おでん | 45分 | 41.9万回 | 醤油不使用の塩だし。昆布+鰹+鶏肉でクリアな旨味 |
| コウケンテツさん | 時短おでん（冷凍大根活用） | 15分 | 25.9万回 | 冷凍大根で下ゆで不要。白だしで工程を短縮 |
| 食事処さくらさん | 家庭派おでん | 30分 | 16.7万回 | 市販だしパック活用。家庭的な優しい味わい |
| かっちゃんねるさん | 味噌おでん | 60分 | 7.2万回 | 赤味噌 ×白味噌ブレンドの名古屋風。練り物に味噌が絡む濃厚スタイル |
食材・調味料の違いを徹底比較
だしの作り方：「手間をかけるほど味がしみるか？」
白ごはん.comとリュウジさんは昆布・かつお節からひくクラシックな方法。白ごはん.comは「だし汁1.5L・薄口醤油大さじ4・みりん 大さじ4・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3〜1/2」の配合で醤油ベースのつゆを作る。リュウジさんはさらに鶏肉を加えて醤油なしの「塩だし」に仕上げ、クリアながら旨味の厚いスープを目指す。長時間煮ることで具材からも旨味がだしに溶け出す。 コウケンテツさんと食事処さくらさんは市販の白だし・だしパックを活用し、「だし取りの手間」をカットする方向性。だしの出来栄えだけで言えば本格系が上だが、平日の夜に大根がしみた状態に近づけるなら後述の「冷凍大根テクニック」が有効。練り物を大量に入れると、それ自体から旨味が出てつゆが底上げされる。だしをかなり簡略化しても「具材の数を増やす」ことで味を補える。
隠し味・こだわりポイント
| シェフ | だし種別 | 隠し味・こだわり | 大根の下処理 | 仕上げの特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 白ごはん.com | 昆布+かつお節 | 薄口醤油で色を抑える | 米のとぎ汁で下ゆで | 一度完全に冷ます |
| リュウジさん | 昆布+かつお節+鶏肉 | 醤油不使用の塩だし | 下ゆであり | クリアなスープ |
| コウケンテツさん | 白だし | 冷凍大根で下ゆで不要 | 冷凍→解凍のみ | 15分で完成 |
| 食事処さくらさん | 市販だしパック | 家庭的な優しい味 | 下ゆであり | 30分で仕上げ |
冷凍することで大根の細胞壁が破れ、味がしみやすくなる。ただし食感は生大根より柔らかくなり、シャキシャキ感は失われる。食感を重視する場合は生大根+下ゆでの方が仕上がりがきれい。
各シェフのレシピ詳細
白ごはん.com「定番おでん（本格だし）」
調理時間：60分 / 再生回数：68.3万回
昆布とかつお節からひいただし汁1.5Lに、薄口醤油・みりん 各大さじ4・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3〜1/2を加えたつゆが基本。大根は米のとぎ汁で下ゆでし、こんにゃくは格子切りを入れてから別ゆで。練り物は後半10分で加える「時間差投入」で煮崩れを防ぐ。最大の特徴は一度完全に冷ます工程。煮汁が冷える際に具材の中心まで味がしみるため、翌日のおでんがおいしい理由もここにある。
週末の昼に仕込んで夕食に出したい人。翌日・翌々日も食べるなら断然このアプローチ。冷ます工程を含めると実質2〜3時間かかるが、大半は待つだけ。
リュウジさん「最高傑作塩おでん」
調理時間：45分 / 再生回数：41.9万回
醤油を一切使わず、昆布・かつお節・鶏肉の3層で旨味を重ねる「無化調塩おでん」。鶏肉からにじみ出るコクがだしに溶け込み、透明でありながら深みのあるスープに仕上がる。練り物や大根にも塩だしが均一にしみるため、見た目はあっさりしているのに食べると旨味がしっかり感じられる。塩おでんを初めて試す人にも再現しやすい構成になっている。
醤油なしのため「おでんらしい色」は出ない。見た目の濃さを求める場合は向かない。また鶏肉のアクをていねいに取らないとスープが濁るため、アク取りの手間が発生する。
コウケンテツさんの時短おでんで使う白だしは、だし取り不要で本格的なうま味が出る時短の必需品。希釈して鍋に入れるだけでおでんの味が決まる。
Amazonで価格を確認するする（ヤマキ 割烹白だし）コウケンテツさん「時短おでん（冷凍大根活用）」
調理時間：15分 / 再生回数：25.9万回
5シェフ中最短の15分を実現するカギは大根を事前に冷凍しておくこと。冷凍によって大根の細胞壁が壊れ、解凍後はスポンジ状になって煮汁を吸いやすくなる。これにより、通常40〜50分かかる下ゆでを省略できる。だしは白だしを使い、水で希釈するだけ。練り物も市販品をそのまま投入。「15分」とは火にかける時間であり、大根を冷凍する前日の仕込みは別途必要な点に注意。
大根を冷凍する手間は前日5分でできる。大根を輪切りにしてジッパーバッグに入れるだけ。翌日は解凍して鍋に投入するだけで、長時間下ゆでと同等の「味のしみやすさ」が得られる。
食事処さくらさん「家庭派おでん」
調理時間：30分 / 再生回数：16.7万回
市販のだしパックを使いながら、大根の下ゆでをきちんと行う「手間とラクを使い分ける」スタイル。本格感と手軽さの中間に位置するレシピで、「市販品は使うけれど手順はちゃんとしたい」という人に向いている。調理時間30分は白ごはん.comの半分で、平日夜でも取り組める現実的なラインに収まっている。
市販だしパックはメーカーによって味の濃さが異なる。初めて使う製品は薄めから始め、味を見ながら調整する必要がある。塩分過多になりやすいので追い塩は慎重に。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 翌日も食べたい・本格的な味を出したい | 白ごはん.com | 「一度冷ます」工程で深い味しみが実現。2日目が絶品 |
| 醤油なしのあっさり塩味が好き・鶏肉を使いたい | リュウジさん | 昆布+鰹+鶏肉の塩だしでクリアながら旨味が深い |
| 平日夜に手早く作りたい | コウケンテツさん | 前日に大根を冷凍しておけば当日15分で完成 |
| 手軽さと手作り感を両立したい | 食事処さくらさん | 市販だしパック活用で30分、でも大根は下ゆでするこだわり |
| 名古屋風の濃厚な味噌 おでんが食べたい | かっちゃんねるさん | 赤味噌 ×白味噌のブレンドで練り物に絡む独特の濃厚スタイル |
おすすめ調理アイテム
昆布とかつお節のうま味を凝縮した白だし。コウケンテツさん式の時短おでんでそのまま活用でき、だし取りの手間なく本格的な風味が出る。
Amazonで価格を確認するするおでんは大根・こんにゃく・練り物と具材が多いため、深型の鍋が必要。22cmサイズで4〜5人分を余裕を持って仕込める。直火対応。
Amazonで価格を確認するするおでんのだしが余ったら炊き込みご飯や卵 焼きに使うと無駄なく活用できます。
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出典・参考
情報の最終確認日: 2026年03月
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。