【5シェフ比較】肉豆腐の作り方を徹底比較！コウケンテツ・食事処さくら・笠原将弘ほか

肉豆腐は豚バラを使うか牛肉を使うかで、仕上がりの味わいが根本から変わります。豚バラなら脂のコクと軽さが同居し、牛肉なら深いうまみと香りが豆腐に染み込む。5人のシェフのレシピを並べると、同じ料理名なのに目指している味がそれぞれ違うことがはっきり分かります。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

お肉の種類の比較

5レシピを並べると、「豚バラ派（コウケンテツさん）」と「牛肉派（白ごはん.com、食事処さくらさん、笠原将弘さん、だれウマさん）」に分かれます。数で見れば牛肉派が4対1ですが、それには理由があります。

牛肉のうまみ成分（イノシン酸）は豆腐の植物性たんぱく質と相性がよく、淡白な豆腐に深いコクを与えます。一方で豚バラは脂の甘みと軽さが豆腐のやわらかさと溶け合い、さっぱりと食べられる方向に仕上がります。どちらが優れているのではなく、「ごはんのおかずとしてガッツリ食べたいか、さっぱりと食べたいか」で選ぶものです。

味付けのこだわり

肉豆腐の味付けは、大きく「醤油・みりん 🔄・砂糖の組み合わせ」が基本ですが、シェフごとに独自のアプローチがあります。

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツさん「肉豆腐」

豚バラ150gとしらたき1/2袋（150g）を組み合わせた定食屋スタイルの肉豆腐。最大の特徴は「豆腐を手でちぎって下茹でする」工程です。ちぎることでギザギザの断面ができ、表面積が増えて調味料が絡みやすくなります。下茹でのゆで汁はそのままだし代わりに使うため、だしパックが不要です。

仕上げに片栗粉 🔄を溶いてとろみをつけるため、調味料が豆腐や豚バラにしっかりとまとわりつきます。調理時間10分という手軽さが167万回再生の理由です。

良い点: 豚バラなので低コストで作れる。しらたきで食べ応えが増す。
気になる点: しらたきを下茹でせずに使うと生臭みが出ることがある。豚バラの脂が多いので、カロリーが気になる場合は脂を先に落とす一手間が必要。

白ごはん.com「肉豆腐」

牛こま200gに木綿豆腐1.5丁（約450g）、玉ねぎ1個、椎茸4〜5枚、えのき100gを加えた具材豊富な肉豆腐。調味料は醤油大さじ5・砂糖大さじ2・酒 🔄大さじ4・みりん 🔄大さじ4・水100ml。キノコのだしが自然に加わるため、和風の深みが出ます。

「牛肉を一度取り出して、豆腐とキノコを先に煮込む」というステップが白ごはん.comの特徴です。肉を煮込みすぎて固くなるのを防ぎ、最後に戻し入れることで牛肉のやわらかさを保ちます。豆腐はキッチンペーパーで10分水切りしてから使います。

良い点: キノコのうまみで減塩でも満足感がある。副菜も兼ねた野菜量で栄養バランスがよい。
気になる点: 4〜5人分なので、一人暮らしには多めになる。

食事処さくらさん「肉豆腐」

牛肉200gを牛脂1個で炒め、砂糖大さじ1を先に加えてキャラメライズするのが食事処さくらさんのアプローチです。牛丼の「コク」を短時間で出す手法で、絹豆腐と長ネギだけのシンプルな具材にもかかわらず、食べごたえのある味に仕上がります。

仕上げに片栗粉 🔄小さじ1/2でとろみをつけるため、煮汁がしっかり具材に絡みます。136万回再生を誇り、作りやすさと満足感のバランスで人気を集めています。

良い点: 牛脂がスーパーで無料でもらえる。砂糖のキャラメル化で砂糖量が少なくても深みが出る。
気になる点: 絹豆腐は崩れやすいため、かき混ぜず静かに煮ることが必要。

笠原将弘さん（賛否両論）「肉豆腐」

割烹料理人らしい丁寧なアプローチが際立つレシピです。牛切り落とし300gを一度さっと茹でてから使うことで、余分な脂と雑みを落とします。煮汁はだし汁400ml・醤油40ml・みりん 🔄40mlとシンプルですが、アルミホイルを落とし蓋として使い10分煮てから火を止め、冷める間に味を豆腐に染み込ませます。

この「火を止めて冷ます」という工程が特徴で、豆腐は熱いときより冷める過程で調味料を吸収します。翌日温め直すと味がより深くなる作り置き向きのレシピです。

良い点: だしベースで塩分を抑えやすい。翌日さらにおいしくなる。
気になる点: 牛肉を茹でる工程が一手間増える。だし汁を用意する必要がある（だしパック使用可）。

だれウマさん「極 肉豆腐」

昆布水（昆布4〜5g＋水400ml）を使い、ザラメ大さじ3をカラメル化させてから調味料を加えるという、最も手が込んだ仕上がりを目指したレシピです。焼き豆腐はレンジで2分加熱して水分を飛ばし、煮汁がぼやけないよう下処理します。

「すき焼きのように卵 🔄をくぐらせて食べる」という食べ方を提案しており、肉豆腐とすき焼きの中間に位置するような豪華な一品です。再生回数は13.6万回と5名中最少ですが、工程の丁寧さと仕上がりの本格感は群を抜いています。

良い点: 昆布水の旨みとザラメのコクで外食レベルの深みが出る。焼き豆腐は煮くずれしにくく食べ応えがある。
気になる点: 昆布水は前日から準備が必要（当日でも可だが、旨みが少なくなる）。ザラメは手に入りにくい場合があるため、グラニュー糖1.5倍で代用可。

肉豆腐とすき焼き、何が違う？

だれウマさんのレシピのように「卵 🔄でくぐらせる」食べ方をすると、肉豆腐とすき焼きの境界が曖昧に感じられます。実際の違いを整理すると明確です。

肉豆腐は「鍋ではなくフライパンや片手鍋で仕上げる煮物」、すき焼きは「卓上で加熱しながら食べる鍋料理」という点が本質的な違いです。詳しくはすき焼きのシェフ別レシピ比較もあわせてご覧ください。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

肉豆腐をより本格的に作るための調理器具を3点紹介します。

岩鋳（Iwachu）南部鉄器 すき焼き鍋 南部ツル付22 黒焼付 内径22cm IH対応

南部鉄器の厚みのある鍋底が均一な熱を伝え、豆腐が煮くずれしにくい。IH・直火両対応で長年使える。2〜3人分にちょうどよい22cmサイズ。

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市原木工所 落とし蓋 木製 樹婦人 16cm

笠原将弘さんのレシピで使う落とし蓋の木製タイプ。接着剤・釘不使用で食品に優しい。煮汁を均等に行き渡らせ、豆腐へ味が染み込む速度が上がる。18cm鍋に対応。

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パール金属（PEARL METAL）ステンレス片手鍋 18cm NEWノヴェル HB-115

肉豆腐のような少量の煮物に使いやすい18cmサイズ。ステンレス製で汚れが落ちやすく、日常使いに向く。1〜2人分の肉豆腐ならこのサイズがちょうどよい。

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出典・参考

• 肉豆腐のレシピ — 白ごはん.com
• 肉豆腐【by 笠原将弘さん】のレシピ・作り方 — レタスクラブ
• フライパン1つで！意外に簡単！お店に負けないほど美味しい『極 肉豆腐』の作り方 — だれウマ公式ブログ
• 仕事帰りでもパッと作れる！「肉豆腐」— 食事処さくら（note）
• 「すき焼き」「肉豆腐」の意味と違い — 社会人の教科書

情報の最終確認日: 2026年03月