【5シェフ比較】焼きうどんの作り方を徹底比較！食事処さくら・笠原将弘・白ごはん.comほか
4人のシェフが作る焼きうどん、最大の違いは「麺への味付けタイミングと仕上げの香り付け」です。笠原将弘さんは具と麺を別炒りして蒸らしで味を染み込ませ、ゆかりさんはバター 仕上げでコクを加え、食事処さくらさんはごま油を先に絡めてシンプルに、白ごはん.comはかつお節の旨味で奥行きを出します。
この記事で分かること
- 4シェフの材料・調理時間・味の方向性の違い
- 具とうどんを「一緒に炒める」vs「別々に炒める」どちらが正解か
- バター ・ごま油・かつお節——香り付けの選び方
- 目的別（時短・本格・こってり・さっぱり）のおすすめ
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 味の方向性・特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 食事処さくらさん | 王道の焼きうどん | 15分 | 55.2万回 | 醤油+ごま油のシンプル旨味系。椎茸・にんじん入りで具だくさん |
| 笠原将弘さん | 昭和の味・焼きうどん | 15分 | 54.2万回 | 具・麺別炒り→蒸らしで味染み。ピーマン入りの本格和食仕立て |
| 白ごはん.com | 味付け失敗なし！焼きうどん | 10分 | 29.7万回 | かつお節の旨味で奥行き。最短工程でも香り豊か |
| 料理研究家ゆかりさん | 冷凍うどんで簡単焼きうどん | 15分 | 15万回 | バター 仕上げでコクとまろやかさ。蒸し焼きでもちもち食感 |
| だれウマさん | 節約ずぼら焼きうどん | 10分 | 11.1万回 | マヨネーズ ＋削り粉仕上げで下町風。1人前96円の節約レシピ |
食材・調味料の違いを徹底比較
メイン食材の比較
| 項目 | さくらさん | 笠原さん | 白ごはん.com | ゆかりさん |
|---|---|---|---|---|
| うどん | 冷凍うどん 2玉 | ゆでうどん 2袋 | ゆでうどん 2袋（400g） | 冷凍うどん 1玉（1人分） |
| 豚肉 | 豚バラ 120g | 豚バラ薄切り 150g | 豚バラ 100g | 豚バラ薄切り 50g（1人分） |
| キャベツ | 1/8個 | 150g | （なし） | 40g |
| ピーマン | （なし） | 2個 | 2個 | 1/2個 |
| 椎茸 | 3枚 | 3枚 | 2〜3枚 | （なし） |
| 香り仕上げ | ごま油 | （なし） | かつお節＋ごま油 | 有塩バター 5g |
注目：白ごはん.comはキャベツなし
白ごはん.comはにんじん・ピーマン・椎茸・長ねぎ で構成し、キャベツを使いません。野菜の水分が出にくくなるため、麺がベタつきにくいという利点があります。一方でキャベツの甘みは出ないので、好みで判断してください。
隠し味・こだわりポイント
4シェフが共通して使う調味料は「醤油・酒 ・砂糖」の3点です。ここから先の差が、それぞれの個性を生みます。
さくらさんはタレにごま油を先から混ぜ込み、炒める段階で香りを立たせます。笠原将弘さんは調味料そのものはシンプルに保ちつつ、「具と麺を別炒りして蒸らす」という調理法で、麺の内側まで味を届けます。白ごはん.comはかつお削り節1パックをそのまま和えることで、化学調味料を使わずに旨味の層を加えます。ゆかりさんは最後に有塩バター 5gを加え、醤油ベースに乳脂肪のコクとマイルドさを足します。
「蒸らし」が麺の味を変える理由
笠原将弘さんが実践する「弱火でフタをして1分蒸らす」のは、水蒸気で麺の表面を柔らかくして調味料が浸透しやすくするためです。強火で一気に炒めると麺の外側しか味がつかず、中心部はうどん素地の味のまま残ります。
各シェフのレシピ詳細
食事処さくらさん「王道の焼きうどん」
豚バラ120g・椎茸3枚・にんじん・長ねぎ ・キャベツを使う具だくさん構成。タレ（醤油大さじ1・酒 大さじ1.5・砂糖小さじ1・ほんだし小さじ1・ごま油小さじ1）を先に合わせておき、炒めた食材にまとめて投入します。再生55.2万回で4シェフ中トップ、「迷ったらまずこれ」という安心感があります。
良い点：タレを先に合わせるため味が均一に仕上がりやすい。椎茸が旨味を補うので追加調味料が少なくて済む。
気になる点：ほんだしを使うため、化学調味料を避けたい場合は代替が必要。
コツ：タレは最初に混ぜておく
炒め中に一つずつ調味料を加えると火力のムラで仕上がりがブレます。事前に合わせておくと、投入後に混ぜるだけで均一な味になります。
笠原将弘さん「昭和の味・焼きうどん」
日本料理人・笠原将弘さんの焼きうどんは、具とうどんを別の工程で炒めることが最大の特徴です。豚バラ150g・ピーマン2個・にんじん・椎茸・キャベツ・長ねぎ という本格的な具構成。うどんを炒めたら弱火にして醤油大さじ1.5・酒 大さじ1.5・砂糖小さじ1を加えてフタをして1分蒸らし、麺の内側まで味を染み込ませます。
良い点：麺にしっかり味が入り、最後の一口まで味が薄まらない。ピーマンの苦みが全体の味を引き締める。
気になる点：フライパンを2回に分けて使うため洗い物が増える。
注意：ゆでうどんを使う前提のレシピ
笠原さんのレシピはゆでうどんが前提です。冷凍うどんで代替する場合は、電子レンジで袋の表示時間どおりに解凍してから炒め工程に進んでください。解凍不十分だとうどんが固まり、蒸らし効果が半減します。
白ごはん.com「味付け失敗なし！焼きうどん」
「味付け失敗なし」の名の通り、コンセプトは基本調味料だけでプロ級の香りを出すこと。ゆでうどん2袋（400g）・豚バラ100g・にんじん・ピーマン・椎茸・長ねぎ に、醤油大さじ1.5・酒 大さじ1.5・砂糖小さじ1・ごま油小さじ0.5を合わせ、最後にかつお削り節1パックを和えます。化学調味料を使わずに旨味を補える点が白ごはん.comらしいアプローチです。
良い点：10分で完成する4シェフ中最速のレシピ。かつお節が旨味と香りを自然に補う。
気になる点：キャベツを使わないため、食感の変化に乏しく感じる場合がある。
ポイント：野菜を加える順序が重要
白ごはん.comは「にんじん・長ねぎ を先に炒め、ピーマン・椎茸を後から加える」順序を指定しています。これは火の通りやすさの差を補正するためで、全野菜を同時に入れるとにんじんが生焼けになるリスクがあります。
料理研究家ゆかりさん「冷凍うどんで簡単焼きうどん」
1人分設計のレシピで、バター 仕上げが4シェフ中唯一の特徴です。冷凍うどん1玉・豚バラ50g・キャベツ40g・玉ねぎ1/8個・にんじん20g・ピーマン1/2個を炒め、醤油大さじ1・みりん 大さじ1・酒 大さじ1・砂糖小さじ1・だしの素小さじ0.5を加えて弱火で2分蒸し焼き。仕上げに有塩バター5gを加えることで、醤油の塩気にバターのまろやかさが混ざり、食べ始めと食べ終わりで味の印象が変わります。
良い点：バター で味に丸みが出るので辛めの味付けが苦手な人向き。みりん を使うため照りが出て見た目も良い。
気になる点：1人分設計のため2人以上の場合は分量計算が必要。バター を加えるタイミングが遅れると焦げやすい。
バター を加えるタイミングに注意
ゆかりさんのレシピではバター は蒸し焼きが終わった直後に加えます。強火のうちに加えると一瞬で焦げるため、火を止めるかごく弱火にしてから投入し、余熱で溶かしながら全体に絡めてください。
「蒸らし」工程に便利な木製落し蓋
笠原将弘さんやゆかりさんが実践する「フタをして蒸らす」工程に、木製落し蓋が活躍します。余分な蒸気を木が吸収するためうどんのもちもち食感をキープできます。
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| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| 初めて作る・失敗したくない | 食事処さくらさん | タレを先に混ぜて一度に投入するだけで味が決まる |
| 麺にしっかり味をつけたい・本格志向 | 笠原将弘さん | 別炒り＋蒸らしで麺の内側まで醤油が入る |
| 時短・平日夜・10分で作りたい | 白ごはん.com | 4シェフ中唯一の10分完成。工程がシンプル |
| 1人暮らし・まろやかな味が好き | ゆかりさん | 1人分設計でバター 仕上げのコクが優しい味になる |
| 食費を抑えたい・ジャンク感が好き | だれウマさん | 1人前96円で完成。マヨ＋削り粉の下町風仕上げがやみつきになる |
おすすめ調理アイテム
ティファール IHハードチタン・アンリミテッド フライパン 26cm（G26505）
焼きうどんには「強火で炒める」と「フタをして蒸らす」の二工程があります。このフライパンはIH・ガス両対応で、チタン6層コーティングが通常より2倍耐久性が高く、炒め後のこびりつきが出にくいのが特長です。26cmは2人分の焼きうどんにちょうどよいサイズで、食材を広げながら炒められます。気になる点は重さが約1.16kgあるため、長時間の炒め作業では手首への負担を感じる場合があること。
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出典・参考
- 食事処さくら「【焼うどん】の王道レシピ」
- あたらしい日日「笠原将弘の昭和の味・焼きうどんの作り方」
- 白ごはん.com「味付け失敗なし！焼きうどんのレシピ/作り方」
- 料理研究家ゆかりオフィシャルブログ「焼きうどんの作り方」
情報の最終確認日: 2026年03月
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