【5シェフ比較】あんかけ焼きそばの作り方を徹底比較！笠原将弘・食事処さくら・リュウジほか
あんかけ焼きそばのとろみを失敗なく作るコツは「水溶き片栗粉 を加える前に一度弱火にし、加えた後に中火で30秒〜1分再加熱する」ことです。片栗粉の糊化には75℃以上の温度が必要なため、再加熱を省略するとゆるいとろみのままになります。
5シェフのレシピを比較すると、笠原将弘さんの豚バラ×鶏がらスープの町中華スタイル、食事処さくらさんの豚肉+シーフードミックス×白菜 のバランス重視スタイル、脇屋友詞さんの鶏もも肉 ×きのこ×紹興酒 の本格中国料理スタイル、リュウジさんのオイスターソース×バター の旨みスタイル、料理研究家ゆかりさんの海鮮五目スタイル——メイン食材・うまみの出し方・麺の仕上げ方で大きく分かれます。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | スタイルの特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 笠原将弘さん | あんかけ焼きそば | 10分 | 75.6万回 | 豚バラ+野菜5種×鶏がらスープの町中華スタイル |
| 食事処さくらさん | あんかけ焼きそば（食事処さくら） | 15分 | 18万回 | 豚肉+シーフードミックス×白菜 の具だくさんバランス型 |
| 脇屋友詞さん | あんかけ焼きそば（Wakiya） | 15分 | 2.2万回 | 鶏もも肉 +きのこ×紹興酒 の本格中国料理スタイル |
| リュウジさん | 至高のあんかけ焼きそば | 10分 | — | オイスターソース×バター ×うずら卵 の旨みスタイル |
| 料理研究家ゆかりさん | 五目あんかけ焼きそば | 20分 | — | エビ+いか+野菜5種の本格海鮮五目スタイル |
食材・調味料の違いを徹底比較
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メイン食材と出汁の方向性
3シェフで最も明確に異なるのは「タンパク質の選び方」と「うまみの出し方」です。笠原さんは豚バラ（150g）と鶏がらスープ500ccを組み合わせ、コク深い動物系スープを土台にします。
食事処さくらさんは豚肉スライス（70g）にシーフードミックス（50g）を加え、海の旨みと陸の旨みをダブルで使う構成。脇屋さんは鶏もも肉 （200g）ときのこ（200g）を同量使い、紹興酒 でコクを出す中国料理の技法を取り入れています。
麺の焼き方と仕上げの違い
3シェフとも麺を焼いてからあんをかける「かた焼きそば寄り」のアプローチを取りますが、細部が異なります。笠原さんはサラダ油と醤油・みりん を麺に絡めてから焼くことで、下味のついた麺を作ります。食事処さくらさんは電子レンジ（600W・2分）でほぐしてからフライパンで両面焼き。
脇屋さんはごま油とにんにく醤油で麺に香ばしい下味をつけ、中央をやわらかく残しながら外側をパリッと仕上げる——外はパリ、中はもちの2層構造を意図的に作ります。
隠し味・こだわりポイント
笠原さんの隠し味はオイスターソースを醤油・みりん と組み合わせた「和+中華の複合だれ」。食事処さくらさんは鶏がらスープの素と顆粒和風だしをダブルで使い、仕上げのごま油で香りを加えます。
脇屋さんだけが紹興酒 を使用——紹興酒には単なる酒の代わりではなく、中国料理特有の発酵した複雑な香りがあり、オイスターソースだけでは出せない奥行きを生みます。ただし独特の香りがあるため、紹興酒が苦手な場合は日本酒+砂糖少量で代用できます。
各シェフのレシピ詳細
笠原将弘さん「あんかけ焼きそば」
賛否両論・笠原将弘さんのレシピは、調理時間10分・再生回数75.6万回と3シェフ中最も人気が高い。ニラ・新玉ねぎ・にんじん・椎茸・春キャベツの5種野菜と豚バラを使い、鶏がらスープ500ccで大量のあんを作るのが特徴。野菜の量が多く、麺よりあんのほうが主役といえるほどのボリューム感です。
良い点: 野菜が豊富で食べ応えがある。鶏がらスープがベースなのでコクが深く、仕上がりが本格的な中華料理屋の味に近い。調理時間10分は3シェフ中最短。
気になる点: 野菜5種の下処理がある。春キャベツや新玉ねぎは旬の食材なので、時期によっては入手しにくい場合もある。鶏がらスープ500ccを使うため、あんが多めに仕上がり、麺2玉には多すぎると感じる人もいる。
食事処さくらさん「あんかけ焼きそば」
食事処さくらさんのレシピは、豚肉スライス（70g）にシーフードミックス（50g）を加える「肉+魚介」の組み合わせが最大の特徴。白菜 （1/10個）・人参・玉ねぎ・しいたけ を使い、鶏がらスープの素と顆粒和風だしのダブルだしで複雑な旨みを出します。「日本一わかりやすいレシピ」を標榜する食事処さくらさんらしく、電子レンジを活用した麺ほぐし工程など家庭での再現性を重視した構成です。
良い点: 豚肉+シーフードという組み合わせが旨みを増幅させる。和風だしと鶏がらスープのダブルだしはほかの他のシェフにはない工夫。シーフードミックスを使うため、エビや貝柱を個別に買う必要がない。
気になる点: シーフードミックスの塩水解凍という工程が必要。冷凍シーフードは解凍すると水分が出やすく、あんのとろみが薄まるリスクがある。豚肉の量が70gと少なめなので、ボリュームを出したい場合は増量が必要。
脇屋友詞さん「あんかけ焼きそば（Wakiya）」
東京・赤坂の中国料理店「Wakiya一笑美茶樓」オーナーシェフ・脇屋友詞さんのレシピは、鶏もも肉 （200g）とキノコ（200g）を同量使い、紹興酒 でコクを出す本格中国料理スタイル。麺はごま油とにんにく醤油で下味をつけてから焼き、「外はパリ、中はもち」の2層構造を意図的に作ります。再生回数2.2万回と最も少ないですが、プロの中国料理シェフによる本格的なアプローチが他の2レシピとの最大の差別化点です。
良い点: 紹興酒 による深みのある香りと、きのこのうまみが重なった複雑な風味は5シェフ中最も本格的。麺の外パリ・中もちの2層仕上げは食感の満足度が高い。鶏もも肉 ×きのこという組み合わせはヘルシーで食べやすい。
気になる点: 紹興酒 は常備していない家庭も多い。きのこ200gは価格・種類によってコストが上がる。本格的な分、工程はやや丁寧さが求められる。
リュウジさん「至高のあんかけ焼きそば」
料理研究家リュウジさんの「至高のあんかけ焼きそば」は、オイスターソース×バター ×うずら卵 の組み合わせが特徴。あんのコクを出すためにバターをひとかけら加える手法は、他の4シェフにはない独自のアプローチです。調理時間10分と短く、材料が手に入りやすい家庭向けレシピ。
良い点: バター の乳脂肪がオイスターソースの旨みを包み込み、まろやかで食べやすい仕上がり。うずら卵 がボリューム感と見た目の彩りをプラス。材料の入手しやすさと調理時間の短さは5シェフ中トップクラス。
気になる点: バター を加えるため、カロリーは他のレシピよりやや高め。中華料理の本格的な風味を求める人には物足りないことがある。
料理研究家ゆかりさん「五目あんかけ焼きそば」
料理研究家ゆかりさんの「五目あんかけ焼きそば」は、エビ・いかに加えて白菜 ・にんじん・椎茸・きくらげなど野菜と海鮮を豊富に使う具だくさんスタイル。5シェフ中最も具の種類が多く、調理時間は約20分かかりますが、一品で多彩な食感と旨みが楽しめます。
良い点: 海鮮の旨みが出汁代わりになり、スープの素なしでもうまみが出る。野菜と海鮮の組み合わせで栄養バランスが取れている。仕上がりの見た目が豪華で、おもてなし料理にも向く。
気になる点: エビ・いかを個別に用意する必要があり、食材コストが最も高くなる。きくらげは乾燥品を水で戻す工程が必要で、準備に時間がかかる。
あんかけ焼きそばを失敗しないコツ
とろみ付けで失敗しない「一度火を止める」技法
あんかけ焼きそばで最も失敗が多い工程が「水溶き片栗粉 の加え方」です。グラグラ沸騰した鍋に水溶き片栗粉を一気に流し込むとダマになります。
三越伊勢丹のフーディープロ解説によると、失敗しないコツは「一度弱火にしてから水溶き片栗粉 を少しずつ加え、木ベラで絶えず混ぜながら再び中火にして30秒〜1分加熱する」こと。片栗粉の糊化には75℃以上の加熱が必要なため、加えた後の再加熱を省略するとゆるいとろみのままになります。
水溶き片栗粉 の比率は「片栗粉:水=1:2」（初心者向け）が失敗しにくい黄金比。この比率で様子を見ながら加えると、とろみの強さを微調整しやすくなります。出来上がりのあんが薄すぎる場合は追加で加えられますが、加えすぎると戻せないので少量ずつが原則です。
麺をパリッと焼くための温度管理
家庭用コンロで麺をパリッと焼くために最も重要なのは「油の温度を十分に上げてから麺を入れること」です。フライパンを中火で1〜2分空焼きしてから油を入れ、油が全体に広がったら麺を入れる。麺を入れたら触らず2〜3分放置することで焼き色がつきます。途中で動かすと表面温度が下がり、パリッとした仕上がりが得られません。
片栗粉 の糊化に必要な75℃を数値で確認できるデジタル温度計。「とろみが出ない」「ゆるい」を防ぐために、水溶き片栗粉を加えた後の再加熱温度を確認するのに役立ちます。
Amazonで価格を確認するするどれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 短時間で本格的な味を出したい | 笠原将弘さん | 調理10分・鶏がらスープで本格コク。野菜5種でバランス良し |
| 旨みを重ねた具だくさんの一皿が食べたい | 食事処さくらさん | 豚肉+シーフードのダブル旨み。和風だし+鶏がらのダブルだし |
| 中国料理店のレベルを家庭で再現したい | 脇屋友詞さん | 紹興酒 ×にんにく醤油で本格的な風味。外パリ中もちの麺仕上げ |
| 最短時間で手軽においしく作りたい | リュウジさん | 調理10分・バター ×オイスターソースのまろやかコク |
| 海鮮たっぷりの豪華なあんかけを作りたい | 料理研究家ゆかりさん | エビ+いか+野菜5種の五目スタイル。おもてなしにも |
おすすめ調理アイテム
あんかけ焼きそばをより美味しく作るために、中華料理用のお玉があると便利です。
あんかけ焼きそばのあんをかける際に欠かせない中華料理用お玉。木柄なので熱が伝わりにくく、鍋底に当たっても傷がつきにくい設計。たっぷりのあんを麺全体に均一にかけるには、適度な深さのある中華お玉が最適です。片栗粉 を混ぜる際にも使えます。ただし木部は食洗機非対応のため、手洗い後に乾燥させて保管してください。
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出典・参考
- 笠原将弘さん「あんかけ焼きそば」— HowToCook.jp
- 食事処さくらさん「あんかけ焼きそば」— HowToCook.jp
- 脇屋友詞さん「あんかけ焼きそば（Wakiya）」— HowToCook.jp
- リュウジさん「至高のあんかけ焼きそば」— HowToCook.jp
- 料理研究家ゆかりさん「五目あんかけ焼きそば」— HowToCook.jp
- 水溶き片栗粉を使った「あんかけ」レシピの疑問にプロが答えます — 三越伊勢丹 FOODIE
- 調理科学で解決！「水溶き片栗粉」で失敗しないための5つのポイント — 味の素パーク
情報の最終確認日: 2026年03月
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