【11シェフ比較】唐揚げの作り方を徹底比較！リュウジ・コウケンテツ・ギャル曽根ほか

再生回数1,355万回超えという圧倒的な数字が示すとおり、このレシピは唐揚げ界の「定番」として多くの家庭に浸透しています。最大の特徴はナツメグの使用。洋食でよく使われるこのスパイスが唐揚げに加わることで、一口めから「あれ？」と気づく香りの深みが生まれます。醤油を大さじ3強と多めに使いながら、みりんと酒でバランスを取り、最後に味の素でグルタミン酸の旨みを底上げします。
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7人の中で最もシンプルな下味構成。塩小さじ1/3を醤油と組み合わせることで、旨みのある「塩醤油系」の味わいになります。生姜のすりおろしが爽やかな香りを加え、素材である鶏肉の旨みを邪魔しません。余計なものを加えない哲学が「鶏肉のおいしさを引き出す」というコンセプトに直結しています。
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大食いで知られるギャル曽根のレシピは、とにかくガッツリに振り切った一品。オイスターソース大さじ3と醤油大さじ5の合わせ技で濃厚な旨みを作り出し、大量のにんにくとごま油が食欲をそそる香りを放ちます。鶏もも肉1.2kgという量からもわかるとおり、大人数向け・パーティー向けのレシピです。
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元プロ料理人の視点で作られたレシピは、衣の設計が最大の特徴。卵3個・小麦粉大さじ6・片栗粉大さじ6という組み合わせで、外はカリカリ・中はふんわりという二層食感を実現します。下味に創味シャンタンを大さじ1加えることで、中華系の深みのある旨みが生まれます。プロの技をそのまま家庭で再現できるレシピです。
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食事処さくらのレシピの個性は、おろし生姜45gという圧倒的な量。通常レシピの3〜4倍以上の生姜を使うことで、揚げた後も鮮やかな生姜の香りが残ります。砂糖小さじ2が入ることで照りも出て、見た目も食欲をそそります。さっぱり食べたい夏場や、口の中がすっきりする唐揚げを求めている方に向いています。
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料理研究家ゆかりのレシピは、薄力粉と片栗粉を同量（各大さじ3）混ぜた衣が最大の特徴。この配合は揚げたてのサクサク感と、時間が経っても持続する食感のバランスが良く、お弁当や作り置きにも向いています。下味もしょうゆ・酒・砂糖・生姜・にんにくとバランスよく組み合わせており、万人受けする味わいです。
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だれウマのレシピのやみつきポイントは「ブラックペッパー多め」とごま油の組み合わせ。オイスターソースで深みを出しつつ、ブラックペッパーが後味にピリッとした刺激を残します。卵1個を衣に使うことでしっとりとした仕上がりになり、外はカリッと中はジューシーというバランスを実現しています。お酒のおつまみにも最適です。
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