盛岡冷麺の作り方｜焼肉屋の味を自宅で再現
岩手県盛岡市が誇るご当地グルメ「盛岡冷麺」は、焼肉と一緒に食べる締めの一杯として全国的に知られています。韓国の冷麺を参考にしながら、日本人の好みに合わせて進化した独自の文化を持つ冷麺です。
透き通ったスープに、強いコシと弾力で知られる白い麺。キムチ・きゅうり・ゆで卵に加えて夏はスイカをトッピングするのが盛岡スタイルです。本記事では自宅で再現する方法をご紹介します。
本記事で紹介するレシピは、キリンレシピノートや農林水産省選定 翔山亭の盛岡冷麺レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けにアレンジしたものです。
- 盛岡冷麺と韓国冷麺の違い（比較表5項目）
- 牛骨ベーススープの作り方
- 小麦粉＋でんぷん麺の特性と市販品の選び方
- キムチ・きゅうり・ゆで卵・スイカの盛り付け方
- よくある質問（FAQ）4問
盛岡冷麺とは――韓国冷麺との違い比較表
盛岡冷麺は1954年に盛岡の在日朝鮮人調理師・青木輝人氏が、故郷の冷麺を日本の食材でアレンジして生み出したとされています。韓国冷麺を起源としながらも、使用する麺の素材や食感、トッピングのスタイルで独自の進化を遂げています。
※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。
| 比較項目 | 盛岡冷麺 | 韓国冷麺（ネンミョン） |
|---|---|---|
| 麺の原料 | 小麦粉＋じゃがいもでんぷん | そば粉＋でんぷん（さつまいも等） |
| 麺の色 | 白く透明感がある | 灰色〜茶色みがかる（そば由来） |
| コシ・食感 | 強いコシ・弾力（もちもち系） | しなやかな弾力（ツルツル系） |
| スープ | 牛骨＋鶏ガラ、澄んだあっさり系 | 牛骨主体、酸味強め |
| 特徴的トッピング | スイカ（夏限定）・りんご・キムチ | 梨・きゅうり・ゆで卵 |
| 提供シーン | 焼肉の締めが定番 | 夏の食事・焼肉の締め |
本格的な牛骨スープが手軽に作れる韓国の定番だし。水に溶かして酢・砂糖で調味するだけで冷麺風スープに仕上がります。スープを一から作る時間がないときに重宝します。
材料（2人前）
※ 本レシピの分量はキリンレシピノート「盛岡冷麺」（4人前）および農林水産省選定料理・翔山亭の盛岡冷麺（4人前）を参考に、2人前へアレンジしています。
スープ用
- 牛すね肉（または牛骨）：300g
- 鶏手羽先：2〜3本（コクを加える）
- 水：1.5L
- にんにく：2片
- しょうが：1片（薄切り）
- 長ねぎ（青い部分）：1本分
- 塩：小さじ1.5〜2
- 醤油：小さじ1（隠し味）
麺・トッピング用
- 盛岡冷麺（市販、乾麺または生麺）：2食分
- きゅうり：1/2本（細切り）
- スイカ（夏）またはりんご（年間通じて）：薄切り2〜4枚
- ゆで卵：2個（半分に切る）
- 白菜キムチ：適量
- 氷：適量
- 炒りごま：少量
牛骨スープの作り方
ステップ1: 下茹でと血抜き
牛すね肉と鶏手羽先を冷水に30分〜1時間浸して血抜きをします。その後沸騰した湯で5分下茹でし、湯を捨てて肉を水洗い。アクと臭みを除去するこの工程が澄んだスープの要です。
ステップ2: 長時間煮込み
下処理した肉を鍋に戻し、水1.5Lとにんにく・しょうが・長ねぎを加えます。強火で沸騰させてアクをすくい取り、弱火で1.5〜2時間煮込みます。鶏手羽先を加えることで、コクのある旨味が加わります。
ステップ3: 冷却と調味
スープをザルでこし、塩と醤油で整えます。食べる前に冷蔵庫で完全に冷やしておきます（2〜3時間）。盛岡冷麺のスープは韓国冷麺より酸味をつけないのが特徴で、すっきりした牛骨の旨味を活かします。
麺の特性と茹で方
盛岡冷麺の麺の特徴
盛岡冷麺の麺は小麦粉とじゃがいもでんぷんを高配合でブレンドし、独自製法で強い弾力を生み出しています。茹で上がりは白く透明感があり、コシが非常に強く、箸で切れないほどの弾力が特徴です。
正しい茹で方
- 大きめの鍋にたっぷりの湯（3L以上）を沸騰させる。
- 麺を入れて袋の表示時間（乾麺の場合4〜6分程度）茹でる。
- 茹でながら箸でほぐし、麺同士がくっつかないようにする。
- 茹で上がったらザルにあけ、流水でよく洗う。
- 氷水でしっかり締めてコシを引き出す。水気をよく切って器に盛る。
盛り付け（キムチ・きゅうり・ゆで卵・スイカ）
本場・盛岡スタイルの盛り付け
- 冷やしたスープを丼の半分〜2/3ほど注ぐ。
- 氷を2〜3個加えてさらに冷やす。
- 水気を切った麺を中央に盛る。
- 細切りきゅうりを麺の上に並べる。
- スイカ（または りんご）の薄切りを麺の奥に立てかけるように置く。
- ゆで卵を半分に切り、麺の手前に置く。
- キムチを一方の端に添える。炒りごまを散らして完成。
よくある質問（FAQ）
Q: 盛岡冷麺と韓国冷麺、自宅で作るならどちらが簡単ですか？
A: スープの作り方は両方ほぼ同じですが、麺の入手性では盛岡冷麺の方が日本国内では入手しやすい傾向があります（戸田久・ぴょんぴょん舎などのブランドがスーパーや通販で広く流通）。初めて冷麺を作るなら盛岡冷麺の市販セット（麺+スープ付き）から始めるのがおすすめです。
Q: スイカが手に入らない季節はどうすれば？
A: りんごの薄切りが最も一般的な代用品です。盛岡の冷麺店でも季節によってスイカからりんごに変えているところがあります。梨も良い代用品で、韓国冷麺のトッピングに由来する食材です。
Q: キムチは手作りと市販品どちらがいいですか？
A: どちらでも問題ありません。市販のキムチはアレルゲン表示が明確で管理がしやすい点がメリットです。手作りキムチを使う場合は、適度に発酵が進んだ（酸味が出てきた）ものが冷麺に合います。作りたてより数日置いたキムチの方がスープとのバランスが良くなります。
Q: 冷麺のスープを前日に作っておけますか？
A: はい、むしろ前日に作っておくことで脂が固まり（表面に浮いた脂を取り除ける）、すっきりした澄んだスープになります。味も一晩置くことで旨味が落ち着きます。冷蔵庫で保存してください。
おすすめアイテム（Amazon）
① ぴょんぴょん舎 盛岡冷麺 自家用 6食セット
盛岡で有名な老舗冷麺店「ぴょんぴょん舎」の冷麺セット。自家用6食分が入り、本場の麺とスープを自宅で手軽に楽しめます。ギフトにも人気の定番商品。
② 戸田久 北緯40度 盛岡冷麺 2人前×10袋
盛岡冷麺の老舗メーカー「戸田久」の定番商品を大容量セットで。麺のコシと牛骨スープが本格的。家族やパーティーでたくさん食べたい方に最適です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
出典・参考
- ニチレイフーズ — 冷麺の保存方法と麺の種類
- 東京ガス ウチコト — 夏の冷製麺・汁なし麺のコツ
- 農林水産省 — ふるさとの味・地域の食文化（岩手県）
- 消費者庁 — 食物アレルギー表示ガイドライン
- キッコーマン ホームクック通信 — だし・スープの取り方
- カゴメ VEGEDAY — 野菜の下処理と活用法
- キリンレシピノート — 盛岡冷麺（牛ひき肉スープ・即席キムチ付き、4人前レシピ）
- 農林水産省選定「家庭で味わう郷土料理」 — 盛岡冷麺（翔山亭 神楽坂本館監修、4人前レシピ）
- 株式会社戸田久 — 【定番】もりおか冷麺の作り方（盛岡冷麺メーカーによる本格レシピ）
- 味の素KK業務用 レシピ大百科PRO — 盛岡冷麺（スープ・麺の調理手順）
- 盛岡冷麺株式会社 — 冷麺レシピ（麺の茹で方・スープの作り方）
本レシピはキリンレシピノートおよび農林水産省選定料理（翔山亭監修）の盛岡冷麺レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けに独自にまとめたものです。特定の料理人・飲食店の公式レシピではありません。
情報の最終確認日: 2026年02月