料理研究家の「だれウマ」さんが、定番料理を一番美味しく作る「極みシリーズ」から、夏の定番・ナスを使った「極み茄子の煮浸し」を紹介。油で揚げずにフライパンで調理できる、だしが効いたとろとろ食感がたまらない一品です。材料はナス、生姜、鰹節、水、醤油、酒、みりん、砂糖、昆布茶とシンプル。昆布茶でうま味の相乗効果を出し、生姜のすりおろしで風味豊かに仕上げます。ナスのヘタは栄養が詰まっているため切り落とさず、隠し包丁を入れることでだし汁が染み込みやすくなり、とろっとした食感を生み出します。粗熱を取って冷蔵庫で一晩寝かせることで、味がしっかり染み込み、格別な美味しさになります。