笠原流イカと里芋の煮物は、イカの旨味が染み込んだ里芋が絶品。冷めても美味しく、3〜4日日持ちします。ポイントは丁寧なイカの下処理。隠し味に柚子を使い、風味豊かに仕上げます。煮汁でさっと煮ることでイカの出汁を引き出し、格段に美味しい煮物に。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 里芋 6個 🛒 Amazonで探す
- スルメイカ 1杯 🛒 Amazonで探す
- 出汁昆布 1かけ 🛒 Amazonで探す
- きざみ柚子 適量 🛒 Amazonで探す
- 柚子の皮 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- 水 400ml
- 酒 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- みりん 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- 砂糖 大さじ1.5 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 里芋6個の皮を厚めに剥き、変色している部分を取り除く。
- 里芋を半分に切り、一度洗う。
- スルメイカ1杯に指を入れ、くっついている部分を外す。
- イカから墨袋を取り除く。
- イカの肝を取り出し、冷凍保存する。
- イカの2本の長い部分を切り落とす。
- イカの口ばし（とんび）を取り、目玉を切り落とす。
- イカのゲソの吸盤の硬い部分をこそげ取り、2本ずつに切り分ける。
- イカの軟骨を取り、中を洗って水気を拭き取る。
- イカを1cm程度の輪切りにする。
- 鍋に水400ml、酒大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、出汁昆布1かけを入れ、沸騰させる。
- 沸騰した煮汁にイカを加え、さっと煮て出汁を出す。
- イカを一度取り出す。
- 煮汁に里芋を加え、沸騰したらアルミホイルを被せ、弱火で10分程度煮込む。
- 里芋を10分煮たら、出汁昆布を取り出す。
- イカを戻し入れ、きざみ柚子も入れる。
- 少し火を強めて煮詰める。
- 火を止める。
- 柚子の皮を散らす。
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