料理研究家「だれウマ」が、定番料理を一番美味しく作る「極みシリーズ」より、究極の半熟煮卵の作り方を紹介。自家製めんつゆは、鰹節と昆布の出汁が香る奥深い味わいで、市販のめんつゆでは再現できない美味しさ。冷蔵庫から出したての卵を使い、黄身が塊すぎずトロトロに仕上がる秘密も解説。さらに、出汁に使った鰹節は美味しいふりかけに！このレシピで、他の半熟卵には戻れなくなること間違いなし。
材料リスト
メイン具材 (6個分)
- 卵 6個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
調味料
- [A] 昆布 3g 🛒 Amazonで購入
- [A] 鰹節 6g 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ4代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
136kcal
カロリー
8.4g
タンパク質
6.1g
脂質
8.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- フライパンに昆布、鰹節、砂糖、酒、みりん、醤油を加える。
- 鰹節が浸るようにし、時間があれば一晩冷蔵庫で寝かせる。
- 弱火で加熱し、グツグツ煮立ったら5〜7分煮る。
- ボウルにザルとキッチンペーパーをセットし、煮汁を濾す。
- 鰹節をしっかりと押さえつけ、出汁を絞り取る。
- 冷蔵庫から出したての卵のお尻に押しピンで穴を開ける。
- 鍋に卵がかぶるくらいのお湯を沸かし、中火にかける。
- 卵をスプーンでそっと鍋に入れる。
- 6分半茹で、時々卵を動かして黄身を中央に寄せる。
- 茹で上がった卵をすぐに氷水に入れ、急速に冷やす。
- 卵の殻をスプーンの腹で全体的に叩いてから剥く。
- 卵の水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
- 保存袋に卵と、昆布ごとのめんつゆを加えて空気を抜く。
- 冷蔵庫で1日以上寝かせる。
- 出汁殻の鰹節を細かく刻む。
- フライパンにごま油を熱し、刻んだ鰹節を水分を飛ばすように炒める。
- 器に炒めた鰹節を移し、お好みでごま、天かす、海苔、一味唐辛子を加えて混ぜる。
- 寝かせた煮卵を切る。
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