鶏むね肉の茄子味噌炒めです。皮を取り外した鶏むね肉を固くならずに仕上げる下処理方法と、フライパンで茄子を色よく、とろりと仕上げるコツをご紹介します。本格的な油通しなしでも、とろりとした食感を楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2～3人分)
- 茄子 2本（300g） 🛒 Amazonで購入
- 鶏むね肉 1枚（300g）代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 木綿豆腐 1/4丁（100g） 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [A] しょう油 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏がらスープの素 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしにんにく 小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
- [A] 日本酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 味噌 大さじ2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [B] しょう油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ1・1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 日本酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1/2～ 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約440円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
407kcal
カロリー
38g
タンパク質
21.1g
脂質
13.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 鶏むね肉の茄子味噌炒めを作ります。
- 茄子はヘタを取り、1.5cm厚さの輪切りにします。
- 鶏むね肉は皮を取り除き、1.5cm厚さのそぎ切りにします。
- ボウルに鶏むね肉を入れ、Aの調味料を加えてよく揉み込みます。
- 別のボウルにBの調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 木綿豆腐は手で粗く崩しておきます。
- フライパンにサラダ油を熱し、茄子を並べ入れます。
- 茄子に焼き色がつくまで中火で焼き、裏返して蓋をし、弱火で3～4分蒸し焼きにします。
- [08:41] 茄子をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに鶏むね肉を並べ入れます。
- 鶏むね肉を中火で炒め、色が変わってきたら茄子と混ぜ合わせます。
- 崩しておいた木綿豆腐を加え、炒め合わせます。
- 混ぜておいたBの調味料を回し入れ、全体に絡めます。
- 豆板醤を加えて全体を炒め合わせます。
- 最後に、ごま油を回し入れてさっと炒め合わせたら完成です。
