茹でた秋刀魚の残り汁と骨、身、そして昆布から取る究極の出汁。磯の香りが豊かで、〆にも最適な塩にゅうめんのレシピです。20秒茹でのそうめんと合わせ、シンプルながらも奥深い味わいを楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 秋刀魚 4尾 🛒 Amazonで探す
- そうめん 100g 🛒 Amazonで探す
- 昆布 1枚 🛒 Amazonで探す
- 刻みねぎ 適量 🛒 Amazonで探す
- カットレモン 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 塩 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- 塩分濃度1パーセントの塩 🛒 Amazonで探す
- 塩 適量 🛒 Amazonで探す
- 油 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 生の秋刀魚4尾に、下処理用の塩小さじ1と砂糖小さじ1を振る。
- 鍋に水1リットルを入れ、塩分濃度1パーセントの塩を加えて沸騰させる。
- 沸騰したお湯に秋刀魚2尾を入れ、茹でる。茹で上がったら、身と骨をほぐして分ける。茹で汁は取っておく。
- フライパンに油適量を熱し、塩適量を振った残りの秋刀魚2尾を焼く。
- 茹で秋刀魚の骨と身、取っておいた茹で汁を鍋に入れ、昆布1枚を加えて煮出し、出汁を取る。
- 別の鍋に湯を沸かし、そうめん100gを入れ、20秒程度茹でる。麺がバラバラになったら湯を切る。【ここがコツ！】 麺は20秒で十分。バラバラになるように茹でることで、最高の出汁に絡む。
- 温めた秋刀魚出汁のスープに茹でたそうめんを盛り付け、刻みねぎ適量とカットレモンを添える。
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