イタリアンシェフ日高良実が、春のメバルと古代小麦スペルト小麦を使ったヘルシーなスープ煮込みを紹介。野菜と魚介の旨味が凝縮された、シンプルながら奥深い一品。食感の違いも楽しめる。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- メバル 2切れ 🛒 Amazonで購入
- スペルト小麦 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 葉玉ねぎ 2本 🛒 Amazonで購入
- メバル 4尾（1.1kg） 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 適量 🛒 Amazonで購入
- セロリ 適量 🛒 Amazonで購入
- にんじん 適量 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- EVオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 少量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約50円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
66kcal
カロリー
2g
タンパク質
0.2g
脂質
16.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- メバルの骨をオーブンで焼く。💡 ここがコツ！骨を焼くことで香ばしさが増し、魚の骨を炒める手間なくスープが取れる。
- 鍋にオリーブオイルをひく。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームをすべて入れ、甘みと旨味が出るまで軽く炒める。
- 炒めた野菜に焼いたメバルの骨を加え、水1500ccをひたひたになる程度まで注ぐ。
- 沸騰したらアクを取り、弱火で20〜30分煮込み、メバルと野菜の旨味を引き出す。
- 沸騰したお湯に少量の塩を入れる。
- スペルト小麦を加え、15〜20分茹でる。
- 茹で上がったらザルにあげて水気を切る。💡 ここがコツ！プチプチ、もちもちとした食感が美味しい。
- 葉玉ねぎの根元を切り落とす。
- 葉玉ねぎを斜めにカットする。
- メバルの皮目に数カ所切り込みを入れる。💡 ここがコツ！皮の縮みを軽減し、旨味が入りやすくなる。
- メバル全体に軽く塩を振る。💡 ここがコツ！魚自体に塩味をつけておくと美味しくなる。
- 煮込んでおいたメバルの出汁に、茹でたスペルト小麦100gを加える。
- さらに塩を振ったメバルを加える。
- カットした葉玉ねぎを加える。
- 全体を一煮立ちさせる。
- 沸騰したら火を止め、余熱で火を通す。💡 ここがコツ！メバルが煮崩れないよう、火を通しすぎない。
- 器に盛り付けて完成。
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