調理手順

1. メバルの骨をオーブンで焼く。【ここがコツ！】骨を焼くことで香ばしさが増し、魚の骨を炒める手間なくスープが取れる。
   🕒 01:17
2. 鍋にオリーブオイルをひく。
   🕒 01:42
3. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームをすべて入れ、甘みと旨味が出るまで軽く炒める。
   🕒 01:59
4. 炒めた野菜に焼いたメバルの骨を加え、水1500ccをひたひたになる程度まで注ぐ。
   🕒 02:29
5. 沸騰したらアクを取り、弱火で20〜30分煮込み、メバルと野菜の旨味を引き出す。
   🕒 02:53
6. 沸騰したお湯に少量の塩を入れる。
   🕒 03:01
7. スペルト小麦を加え、15〜20分茹でる。
   🕒 03:16
8. 茹で上がったらザルにあげて水気を切る。【ここがコツ！】プチプチ、もちもちとした食感が美味しい。
   🕒 04:18
9. 葉玉ねぎの根元を切り落とす。
   🕒 05:32
10. 葉玉ねぎを斜めにカットする。
    🕒 05:41
11. メバルの皮目に数カ所切り込みを入れる。【ここがコツ！】皮の縮みを軽減し、旨味が入りやすくなる。
    🕒 06:22
12. メバル全体に軽く塩を振る。【ここがコツ！】魚自体に塩味をつけておくと美味しくなる。
    🕒 06:39
13. 煮込んでおいたメバルの出汁に、茹でたスペルト小麦100gを加える。
    🕒 07:11
14. さらに塩を振ったメバルを加える。
    🕒 07:25
15. カットした葉玉ねぎを加える。
    🕒 07:32
16. 全体を一煮立ちさせる。
    🕒 07:36
17. 沸騰したら火を止め、余熱で火を通す。【ここがコツ！】メバルが煮崩れないよう、火を通しすぎない。
    🕒 07:44
18. 器に盛り付けて完成。
    🕒 07:52