💡 このレシピのポイント
- ✓ 根気よく揉むことで、短時間でも味が馴染む。
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 1枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 豆腐 1/4個 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ3杯代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ1杯半 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ1杯半代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 生姜 すりおろし 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/5杯 🛒 Amazonで購入
- 油 適量 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏もも肉のトリップを取り、約60gを目安に5等分に切る。
- 切った鶏もも肉に、火の通りを良くするため、また味が染み込みやすくするために切り込みを入れる。
- ボウルに醤油大さじ1杯半、料理酒大さじ1杯半、すりおろし生姜、塩小さじ1/5杯を入れる。
- 鶏肉をボウルに入れ、しっかりと揉み込む。
- 最初はシャバシャバしているが、次第に馴染んでくる。💡 ここがコツ！根気よく揉むことで、短時間でも味が馴染む。
- 揉んでいくと、水分が減り、鶏肉がタレを吸ったような状態になる。
- 鶏肉のボウルに豆腐1/4個を加え、潰しながら混ぜ合わせる。
- 豆腐を潰して混ぜることで、衣がパリパリになる元となる。
- 片栗粉大さじ3杯を加え、全体がまとまるまで混ぜる。
- 下準備完了。
- フライパンに油を5mm〜1cm程度、絡まる程度に引く。
- 鶏肉をフライパンに入れ、皮がぐちゃぐちゃにならないように、皮を伸ばすように広げる。
- 温度があまり上がっていない状態（弱い火）から揚げ始める。
- 最初は動かさず、中火でゆっくり火を入れる。設置している部分がくっつかないように、剥がすイメージで優しく動かす。
- 少ない油なので、周りが白くなってきたら、一旦ひっくり返す。
- 160gぐらいのイメージで、10分ほどじわじわと火を入れていく。
- 周りを閉じ込めて、中に蒸気を集める。
- 8割方の火の通りまで揚げたら、一旦取り出す。
- 3分ほど休ませる。余熱で中の火を通す。
- 170°〜180°の高温で、もう一度揚げる（二度揚げ）。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 唐揚げは作り置きできますか？
A: 唐揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 唐揚げで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
