笠原流の七草がゆは、大根とかぶの甘みが際立つ優しい味わい。3種でも美味しく作れます。ポイントは、大根を少し厚めに剥き、かぶの茎を浅漬けにすること。鰹と昆布出汁の別餡で味の変化も楽しめます。飲みすぎた翌日にもぴったりの、心温まるおかゆです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 米 1/2合 🛒 Amazonで探す
- 大根 50g 🛒 Amazonで探す
- かぶ 50g 🛒 Amazonで探す
- せり 20g 🛒 Amazonで探す
- 長ねぎ 1/4本 🛒 Amazonで探す
調味料
- 水 3.5合 🛒 Amazonで探す
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで探す
- 塩 2つまみ 🛒 Amazonで探す
- [A] 鰹と昆布の出汁 100ml 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 片栗粉 小さじ1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 大根は少し厚めに皮を剥き、1cm角に切る。
- かぶは皮を剥き、串切りにする。
- かぶの茎は小口切りにし、塩2つまみを加えて全体に馴染ませる。
- せりは根を洗い、1cm長さに切る。根も適当な長さに切る。
- 長ねぎはみじん切りにする。
- 米を研ぎ、30分ほど浸水させて水を切る。
- 土鍋（または蓋ができる鍋）に米、水、大根、かぶ、塩小さじ1/2を入れる。
- 一度沸騰させ、混ぜる。【ここがコツ！】 お米が焦げ付かないように混ぜる。
- 弱火で蓋をして40分煮る。
- せりと長ねぎを混ぜ込み、2〜3分煮る。
- 味見をし、塩加減を整える。
- [A] 鰹と昆布の出汁、[A] みりん、[A] 醤油を煮立たせ、片栗粉でとろみをつける。【ここがコツ！】 お粥にかけるので、少し固めに仕上げる。
- 塩揉みしたかぶの葉を添える。
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