ご飯が進む！ひじきと油揚げの卵炒めは、和食の煮物よりさっぱりとした中華風の一品。にんじんの甘み、ひじきの旨味を吸った油揚げ、ふわふわ半熟卵が絶妙なハーモニー。お好みで花椒を振れば、さらに奥深い味わいに。簡単なのに栄養満点、日々の食卓に嬉しい脇屋シェフのまかない飯です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 卵 3個 🛒 Amazonで探す
- にんじん 50g 🛒 Amazonで探す
- 油揚げ 1枚 🛒 Amazonで探す
- ひじき 10g（戻して100g目安） 🛒 Amazonで探す
- シャンツァイ 適宜 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 少々
- 太白胡麻油 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで探す
- [A] スープ 50ml 🛒 Amazonで探す
- 胡椒 少々
- 花椒粉 少々
- 仕上げのごま油 少々
調理手順
- にんじんを細切りにする。
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。
- ひじきは水に20～30分つけて戻し、水分をしっかり切る。
- ボウルに卵3個を溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。
- フライパンに太白胡麻油大さじ2を入れて熱する。
- 溶いた卵をフライパンに入れ、半熟になるまで炒める。
- 炒めた半熟卵は一度皿に取り出しておく。
- 同じフライパンに細切りにしたにんじん50gとごま油大さじ1を入れ、にんじんが少ししんなりするまで炒める。
- にんじんがしんなりしたら、戻したひじき10gを加えてさらに炒め合わせる。
- [A]酒大さじ2、[A]醤油大さじ1、[A]砂糖小さじ1/2、[A]スープ50mlを加えて、水分がなくなるまで煮込む。
- 水分がなくなってきたら、油抜きして細切りにした油揚げ1枚を加えて混ぜる。
- 胡椒少々を加えて混ぜる。
- 取り出しておいた半熟卵をフライパンに戻し入れ、ざっくりと全体を混ぜ合わせる。
- 仕上げにごま油少々を回し入れたら完成。
- お好みで花椒粉少々をふりかける。【ここがコツ！】花椒粉をかけると、ピリッと味が締まり、さらに美味しくなる。
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