脇屋友詞シェフが教える、熱々でも冷めても美味しいなすの甘辛味噌炒め。少量の油でとろとろに仕上げたなすと、甘辛い肉味噌、芝麻醤のコクが絶妙な中華の逸品。大葉とみょうがの香りが食欲をそそります。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- なす 4本 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 50g 🛒 Amazonで購入
- 大葉 3~4枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- みょうが 1個 🛒 Amazonで購入
- 生姜（すりおろし） 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ1代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白胡麻油 大さじ2強 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 大さじ3代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] チキンスープ 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- [A] 芝麻醤 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1弱 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- ごま油（仕上げ用） 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約260円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
283kcal
カロリー
9.8g
タンパク質
11.7g
脂質
33.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- なすを皮付きのまま筒切りにする。
- ピーマンを一口大に切る。
- みょうがと大葉をそれぞれ千切りにする。
- フライパンに太白胡麻油大さじ2強を入れ、強火で熱する。
- なすをフライパンに並べ、蓋をして蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！油を少なめにして両面に焼き目をつける。
- なすを裏返し、再度蓋をして蒸し焼きにする。箸がスッと通る柔らかさになったら一度取り出す。
- ボウルに砂糖大さじ4と味噌大さじ3を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- チキンスープ大さじ5を加え、混ぜ合わせる。
- 芝麻醤大さじ3を加え、全体をよく混ぜて合わせ調味料を作る。💡 ここがコツ！事前に準備しておくことで、奥行きのある味わいになる。
- 同じフライパンに豚ひき肉50gを入れ、油が出てくるまで炒める。
- すりおろし生姜小さじ1とみじん切り長ねぎ大さじ1を加え、香りが立つまで炒める。
- 豆板醤小さじ1弱を加え、ひき肉と炒め合わせる。
- 料理酒大さじ3を加える。
- 取り出しておいたなすをフライパンに戻し、全体を混ぜ合わせる。
- 作っておいた合わせ調味料を加え、なすによく絡める。
- カットしておいたピーマンを加える。
- 火を弱め、蓋をして約2分煮込む。
- 仕上げにごま油大さじ1を回し入れ、混ぜ合わせる。
- 皿に盛り付ける。
- 盛り付けた料理に千切りにした大葉とみょうがをふんわりと添える。
