「明石焼き」は兵庫県明石市発祥の卵料理で、地元では「玉子焼き」と呼ばれています。外はふわふわ、中はとろりとした食感は、たこ焼きとは一線を画す独特の美味しさです。だし汁につけて食べるスタイルも、大阪のたこ焼きとは異なる上品な魅力です。

本記事では、明石焼きの歴史、たこ焼きとの違い、そして自宅で再現できるレシピを詳しく解説します。

この記事で分かること
明石焼きの歴史と「玉子焼き」の由来 / 明石焼きとたこ焼きの違い / 自宅で作れる基本レシピ3ステップ / よくある質問と道具選びのポイント

明石焼きの歴史と「玉子焼き」という名前

明石焼きは明治時代に明石で生まれたとされています。農林水産省の「うちの郷土料理」でも兵庫県の代表的な郷土料理として紹介されており、地元では正式名称は「玉子焼き」です。「明石焼き」という名称は観光客や他地域の人が使う呼び名で、明石市民はほとんど「玉子焼き」と呼んでいます。

たこ焼きと同様に明石蛸（まだこ）を入れますが、生地の配合が大きく異なります。明石焼きは小麦粉よりも卵（全卵・卵黄）の割合が圧倒的に多く、じん粉（浮き粉）を加えることでとろけるような食感を生み出しています。ソースをかけずに昆布だし汁につけて食べるのも、明石焼きの大きな特徴です。

じん粉（浮き粉）について
じん粉（浮き粉）は小麦でんぷんを精製したもので、生地に加えることで外はふっくら、中はとろりとした独特の食感が生まれます。スーパーでも購入できますが、見つからない場合は片栗粉で部分的に代用できます（食感は少し異なります）。

明石は播磨灘に面した漁港の町で、明石蛸は足が短くしっかりとした食感が特徴です。地元の明石焼き店では、この地元産蛸を贅沢に使っています。

明石焼きとたこ焼きの違い

だし汁で食べる理由
明石焼きをだし汁につけるスタイルは、玉子の風味とだしの旨みを一緒に楽しむためです。ソースをかけてしまうと卵の繊細な風味が隠れてしまうため、シンプルにだし汁だけで味わうのが本場流です。

基本レシピ：明石焼き（20〜25個分）

参考レシピ：農林水産省「うちの郷土料理」（兵庫県）と明石市の郷土料理解説をベースに、家庭向けにアレンジしました。

ステップ1：だし汁と生地を準備する

【だし汁】昆布10cmを水500mlに浸けて30分おき、中火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し、薄口醤油小さじ2・塩少々で味を調えます。冷ましておき、食べる直前に温め直します。

【生地】全卵3個・卵黄2個をよく溶きほぐし、水300mlを少しずつ加えて混ぜます。じん粉（浮き粉）30g・薄力粉30gをふるって加え、だしの素（かつお）少々・塩ひとつまみを加えて混ぜ、30分以上休ませます。

生地は絶対に混ぜすぎない
生地を混ぜすぎるとグルテンが出て固くなり、ふわとろの食感が失われます。粉が見えなくなる程度にさっくりと混ぜ、少し粉っぽさが残っていても大丈夫です。

ステップ2：具材を用意して焼く

ゆでだこ（足1本程度）を1〜1.5cm角に切ります。たこ焼き器（または専用鉄板）に油を薄く引き、中火で温めます。温まったら生地を穴の8割程度まで流し込み、たこを1〜2切れずつ入れます。ねぎの小口切りを適量加えてもOKです。

油の量がポイント
たこ焼き器の穴にしっかりと油を引くと、スムーズにひっくり返せます。油が少ないと生地がくっついて崩れやすくなります。最初の一回は特に多めに油を引くのがおすすめです。

ステップ3：ひっくり返してふわとろに仕上げる

生地の端が固まり始めたら（2〜3分後）、竹串や専用ピックで少しずつ剥がしながら回転させます。明石焼きは全体をこんがり焼かず、表面が少し薄い黄金色になったら取り出します。温めただし汁を器に入れ、三つ葉を浮かせて完成です。明石焼きをだし汁につけながら食べます。

焼きすぎに注意
明石焼きはたこ焼きのようにカリカリに焼きません。表面がうっすら固まった程度でOKです。中がとろとろの状態をキープするよう、短めの焼き時間を心がけましょう。

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カセットガス式で火力が安定し、明石焼きのふわとろ食感を出しやすい。ファミリーにも最適です。

おすすめ道具・アイテム

1. たこ焼き器（電気プレート）

明石焼きにはたこ焼き器が必要です。家庭用電気プレートタイプは卓上で手軽に使えます。

イワタニ たこ焼きグリルプレート（Amazon）
カセットガス式で火力が安定し、外がふわっと仕上がりやすい。24穴でファミリー向け。

鉄板の穴径について
明石焼きはたこ焼きより少し大きめに作ることが多いため、穴径が40mm以上の鉄板が向いています。穴径が小さいと中がとろとろになりにくいことがあります。

2. じん粉（浮き粉）

明石焼き独特のふわとろ食感を出すためのじん粉は、通販でも購入できます。

波里 浮き粉（じん粉）200g（Amazon）
明石焼きに欠かせない浮き粉（じん粉）。もちもち食感を生む小麦でんぷん製品。

浮き粉の保存方法
浮き粉は湿気に弱いため、開封後は密閉容器に入れて冷暗所で保存してください。吸湿するとダマになりやすくなります。

3. だし用昆布

明石焼きのだし汁には昆布だしが欠かせません。上質な昆布を使うと風味が豊かになります。

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旨みが豊富な日高昆布。明石焼きのだし汁はもちろん、煮物・鍋物にも使いやすい。

だし昆布の選び方
明石焼きには透き通った上品なだし汁が合います。日高昆布は手頃でだしが出やすく、初めてだしをとる方にもおすすめです。より濃いだしを求める方は真昆布や羅臼昆布が向いています。

よくある質問（FAQ）

Q: 地元では「明石焼き」と「玉子焼き」どちらが正しいですか？

A: 明石市民の間では「玉子焼き」が正式名称です。「明石焼き」は観光客向けや他地域での呼び名として普及しています。地元のお店では「玉子焼き」のメニュー表示が主流です。

明石駅周辺に名店が集中
明石市内、特にJR明石駅・山陽明石駅周辺の「魚の棚（うおんたな）商店街」周辺に名店が集中しています。明石観光の際はぜひ本場の玉子焼きを味わってみてください。

Q: たこ焼き器がなくても作れますか？

A: 専用のたこ焼き器がないと球状には作れません。ただし、生地をフライパンで薄く広げてオムレツ風に焼き、中にたこを入れる「なんちゃって明石焼き風」として楽しむことはできます。食感は異なりますが、だし汁につけて食べるスタイルは再現できます。

ミニパンケーキ型での代用
ミニパンケーキ型（シリコン型）やプリン型で代用する場合は、オーブン（180℃）で10〜12分焼く方法もあります。ただし食感や仕上がりは専用鉄板とは異なります。

Q: だし汁の代わりにポン酢を使ってもいいですか？

A: 昆布だし汁が本場スタイルですが、自家製ポン酢（柑橘果汁+醤油）につけて食べるアレンジも美味しいです。ただし塩分が高くなりやすいので薄めて使うか、つけすぎに注意しましょう。

三つ葉を忘れずに
だし汁に三つ葉（または小ねぎ）を浮かせると、見た目も美しく香りもアップします。明石焼きの彩りを添える大切な薬味です。関西の料理をもっと楽しみたい方は、howtocook.jpのたこ焼き・お好み焼きレシピも合わせてご覧ください。

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出典・参考

• 農林水産省「うちの郷土料理」明石焼／玉子焼（兵庫県）
• 明石市公式サイト – 連載「明石のたからもの」第10回 明石焼（玉子焼）
• キッコーマン「昆布だしの取り方」

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情報の最終確認日: 2026年03月