「さあ料理を始めよう」と思ったら料理酒がない……そんなときに慌てて買い物に行く必要はありません。日本酒・白ワイン・焼酎・みりんなど、家にあるお酒で代用できます。

料理酒の主な役割は食材の臭み消し・旨みの付与・やわらかくする効果の3つ。それぞれの代用品がどの役割をどの程度カバーできるかを知っておくと、代用に失敗しません。この記事では各代用品の特徴・分量・注意点をわかりやすく解説します。

この記事で分かること：料理酒の代用品5種の特徴と分量／塩分調整の方法／代用できないケース／よくある質問への回答

料理酒の代用品 一覧比較

料理酒大さじ1（15ml）を基準に、各代用品の特徴をまとめました。料理酒には約3%の塩分が含まれているため、塩分のない代用品を使う場合は味付けを調整してください。

代用品1：日本酒（純米酒）—— 特におすすめ

料理酒の代用として特におすすめなのが日本酒（純米酒）です。料理酒と同じくアルコール・アミノ酸・有機酸を含み、食材の臭み消し・旨みの付与・やわらかくする効果のすべてを発揮します。

料理酒と同量（大さじ1：大さじ1）で代用できます。ただし、日本酒には塩分が含まれていないため、料理酒の塩分（約3%）の分だけ塩を少量加えるか、しょうゆの量を少し増やして味を補いましょう。純米酒を選ぶとコクと旨みがとても料理酒に近くなります。

ポイント：大吟醸など高級日本酒は風味が強すぎて料理に合わないことがあります。代用には安価な純米酒・本醸造を選ぶのがベストです。

代用品2：白ワイン（辛口）

洋風料理や魚料理には辛口の白ワインが有効な代用品です。料理酒と同様にアルコールを含み、食材の臭み消し効果は料理酒以上という面もあります。白ワインに含まれる酸が食材をやわらかくし、旨みを引き出す効果もあります。

和食の醤油ベースの煮物などには酸味・果実感が合わないため、洋風料理専用として使いましょう。アクアパッツァ・鶏のソテー・魚介のワイン蒸しには特に相性抜群です。

注意：甘口の白ワインや赤ワインは風味が強く、料理の味を大きく変えてしまいます。辛口の安価なテーブルワインを選んでください。和食（醤油・みりんベース）への代用は不向きです。

代用品3：本みりん

本みりんはアルコール（約14%）を含んでいるため、臭み消しと旨みの付与という料理酒の役割をある程度カバーできます。ただし、みりんには強い甘みがあるため、代用するとレシピ全体の甘さのバランスが崩れます。

代用する際は、レシピの砂糖やみりんの量を合わせて減らして調整してください。煮物や照り焼きなど、もともとみりんを使うレシピで料理酒だけ切れた場合に有効です。

ポイント：みりん風調味料（アルコール0.1%未満）は料理酒の代用には向きません。アルコールによる調理効果がほぼないためです。代用するなら必ず「本みりん」または「みりんタイプ発酵調味料」を選んでください。

代用品4：焼酎（甲類）

焼酎は蒸留酒のため、日本酒と異なりアミノ酸（旨み成分）をほとんど含みません。臭み消しのアルコール効果はありますが、旨みやコクを足す効果は期待できません。また、アルコール度数が20〜25度と料理酒の約倍あるため、そのまま同量使うと仕上がりに影響します。

使う場合は水で2倍に希釈（大さじ1の料理酒の代わりに焼酎小さじ1＋水小さじ2）し、塩を少量加えて使用してください。クセのある芋焼酎より、無味に近い甲類焼酎（ホワイトリカーなど）が適しています。

注意：芋焼酎・麦焼酎など乙類焼酎は独特の香りが料理に移ります。料理酒の代用には無味・無臭に近い甲類焼酎（ホワイトリカー）のみ使用してください。

代用できないケース

注意：以下のケースでは代用品だけでは料理酒の効果を十分に補えません。

• 臭みが強い食材（鮮度が低い魚・レバーなど）の下処理：日本酒は代用できますが、焼酎や酢では旨みが落ちます。臭みが強い場合は日本酒がおすすめです。
• 旨みが重要な本格的な和食（お節料理・懐石料理の煮物など）：日本酒で代用できますが、料理酒特有の酸味成分（有機酸）による「コク」は完全には再現できません。
• 飲酒できない方・アルコールを使えない環境：アルコールを使えない場合は水やだし汁で代用しますが、臭み消し・風味付けの効果は大幅に落ちます。食材の鮮度を上げる、ショウガや長ねぎで臭みを消すなど別の工夫が必要です。

よくある質問（FAQ）

Q：料理酒と日本酒の違いは？日本酒のほうがいい？

A：最大の違いは塩分の有無です。料理酒には約3%の食塩が添加されており（飲用できない食品として酒税がかからないため）、日本酒には塩分がありません。旨みやコクの点では日本酒（特に純米酒）のほうが優れています。料理酒の代わりに日本酒を使う場合は塩を少量補ってください。

ポイント：東京ガス ウチコトの解説によると、レシピに「酒」と書いてある場合は清酒（日本酒）を使うのが本来の正解です。料理酒で代用すると塩辛くなる場合があります。

Q：白ワインで代用するとき、量は同じでいい？

A：基本的に同量で大丈夫です。ただし、白ワインには酸味があるため、醤油・みそを使う和食のレシピではバランスが崩れる場合があります。洋風料理（アクアパッツァ・ムニエル・ワイン蒸しなど）には同量で代用できます。和食に使う場合は少量（半量程度）から試してください。

注意：赤ワインは色と渋みが強いため料理酒の代用には不向きです。白ワイン（辛口）のみを代用として使用してください。

Q：料理酒を入れ忘れた場合、後から足してもいい？

A：煮物の場合、途中で足しても臭み消し効果は薄れますが、旨みの補充と風味付けは可能です。ただし加熱が進んでいると味が変わりにくいため、味見をしながら少量ずつ加えてください。炒め物の場合は仕上げ前に少量回しかけ、強火でアルコールを飛ばすのが有効です。

ポイント：料理酒の臭み消し効果は「加熱前または加熱初期」に加えることで最大化されます。煮物は食材を入れる前、炒め物は食材を入れた直後に加えるのがベストです。

Q：妊娠中でもアルコールを飛ばせば代用品として使える？

A：加熱によりアルコールは大幅に減少しますが、完全には除去されません。妊娠中の方はかかりつけ医にご相談ください。アルコールを使いたくない場合は、鶏ガラスープのだし汁＋酢少々（大さじ1＋小さじ1/4）を代用として使うと臭み消し効果を補うことができます。

注意：煮物やスープで長時間加熱した場合でも、アルコールが完全にゼロになるわけではありません。アルコールを摂取できない方は代替方法（だし汁＋酢など）をご検討ください。

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出典・参考

• 料理酒は日本酒や本みりんで代用できる？ | 日の出みりん
• 料理酒に代用できるお酒6品を紹介！日本酒との違いも詳しく解説 – KUBOTAYA（朝日酒造）

情報の最終確認日: 2026年02月

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