しみじみ美味しい中国伝統料理「爛糊白菜」。紅ズワイガニと白菜をくたくたになるまで煮込み、とろみをつけた優しい味わいが魅力。家庭でも簡単に作れる本格中華の一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 紅ズワイガニ 🛒 Amazonで購入
- 白菜代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 蝦油（シャーユ） 🛒 Amazonで購入
- 料理酒代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 🛒 Amazonで購入
- サラダ油（代替） 🛒 Amazonで購入
- 鶏油（代替） 🛒 Amazonで購入
- 水
調理手順
- 白菜を繊維に逆らうように包丁で切る。💡 ここがコツ！白菜を繊維に逆らって切ることで、とろとろに柔らかく煮込むことができます。
- 鍋に蝦油（シャーユ）を入れ、強火で熱する。なければサラダ油または鶏油でも良い。
- 熱した鍋に切った白菜をたっぷりと入れ、強火でよく炒める。
- 白菜から香りが立ってきたら、料理酒を加える。
- 蓋をして中火で約15分煮込む。白菜の芯がとろとろになるまで煮込む。💡 ここがコツ！沸騰してきたら火を弱め、白菜自身の旨味を引き出すように煮込みます。
- 白菜がとろとろに煮詰まったら、味見をする。
- 紅ズワイガニを加え、白菜と絡める。
- 塩小さじ1/2程度を加えて混ぜる。紅ズワイガニに塩分があるため少量で良い。
- 火を止めて、胡椒少々を加える。
- 水で溶いた片栗粉大さじ3を加え、混ぜながらとろみをつける。💡 ここがコツ！水溶き片栗粉の量は、白菜が糊状になる程度の伝統的なとろみ具合を目指します。塊にならないように混ぜてください。
- 最後に蝦油（シャーユ）大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、炊きたてのご飯にかける。
