大根1本を丸ごと使い切る、浅漬け&きんぴらのレシピ！大根は砂糖で揉むことで味が染み込みやすく。きんぴらはごま油で炒め、香ばしさをプラス。めんつゆで味付け簡単、一味唐辛子でピリ辛アクセント。余った大根の皮も美味しく変身、食品ロス削減にも貢献。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 大根 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 大根の皮 適量 🛒 Amazonで購入
- 昆布 5cm 🛒 Amazonで購入
- 炒りごま 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酢 小さじ3 🛒 Amazonで購入
- 一味唐辛子 適量 🛒 Amazonで購入
- めんつゆ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 七味唐辛子 少々 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
70kcal
カロリー
1.3g
タンパク質
2.3g
脂質
13.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- まず大根1/2本を漬物用に切る。
- 大根の皮を手で剥きやすいように、縦に切れ込みを入れる。
- 切れ込みから爪で皮を剥く。💡 ここがコツ！ピーラーを使わずに手で剥くことで、大根の風味をより楽しめる。
- ピーラーで残りの皮を剥く。剥いた皮はきんぴらに使用する。
- 大根1/2本をいちょう切りにする。💡 ここがコツ！輪切りにすることで食感が柔らかく仕上がる。
- いちょう切りにした大根をポリ袋に入れる。
- 砂糖小さじ2を入れ、混ぜる。💡 ここがコツ！最初に砂糖で揉むと味が染み込みやすい。
- 塩小さじ1、酢小さじ3、一味唐辛子適量、昆布5cmを加え、混ぜる。💡 ここがコツ！砂糖、塩、酢の順番で加える。
- 空気を抜いて冷蔵庫で1時間ほど漬ける。💡 ここがコツ！1日置くと大根がより柔らかくなる。
- 剥いておいた大根の皮適量を1mm幅に切る。
- フライパンに切った大根の皮を入れ、中火で炒める。
- ごま油小さじ1を加えて軽く炒める。💡 ここがコツ！水分を飛ばして辛味を和らげる。
- めんつゆ小さじ1を加えて炒める。
- 七味唐辛子少々と炒りごま少々を加えて混ぜる。
- 盛り付けたら完成。
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