調理手順

1. ボウルに生食用の牡蠣 15~20粒を入れる。
   🕒 03:00
2. 牡蠣に熱湯をかけてさっとかき混ぜ、すぐにざるにあげて水気を切り、ペーパータオルでしっかり拭く。
   🕒 03:07
3. 水気を切った牡蠣をボウルに移し、ボウルの中でもペーパータオルで牡蠣の水気をしっかり拭き取る。
   🕒 03:42
4. 牡蠣が入ったボウルに、酒 大さじ1、塩 少々、胡椒 少々、醤油 小さじ1/2を加えて混ぜる。
   🕒 03:56
5. 続けてマスタード 小さじ1/2とごま油 小さじ1を加え、全体をよく混ぜて味を馴染ませる。【ここがコツ！】お子さんがいる場合はマスタードは省略する。
   🕒 04:17
6. 春巻きの皮をあらかじめ剥がし、ツルツルの面を下、ザラザラの面を上にして置く。小麦粉 適宜を水で溶いて糊を作る。
   🕒 04:50
7. 春巻きの皮1枚に大葉 2枚を敷き、その上に味付けした牡蠣 3〜4粒を置く。さらに生姜の細切り 適量とゆずの皮 適量をのせる。
   🕒 05:08
8. 具材をのせた春巻きの皮を、手前からくるっと一巻きする。
   🕒 05:29
9. 春巻きの両サイドを内側に折り込む。
   🕒 05:32
10. 巻き終わりに小麦粉の糊をつけ、ゆるく巻いて止める。あれば海苔の帯をゆるめに巻き、糊で止める。【ここがコツ！】揚げると春巻き自体が膨らむので、決して強く巻かず、指が入るくらいゆるめに巻く。
    🕒 05:41
11. 揚げ油を180℃に熱する。【ここがコツ！】一度にたくさん揚げる場合は190℃に設定すると良い。
    🕒 06:41
12. まずは春巻き 1本を揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。
    🕒 06:50
13. 残りの春巻きも同様に揚げる。油をかけながら回すと均等に火が通りやすい。
    🕒 08:03
14. 揚がった春巻きは深めの器に立てて油を切り、皿に盛り付けて完成。
    🕒 08:21