脇屋友詞シェフが贈る、冬にぴったりの絶品牡蠣春巻き。熱湯でさっと湯引きした生食用の牡蠣に、ゆずと生姜が香る特製調味料で味付け。大葉と共に春巻きの皮でふんわりと巻き、外はパリパリ、中はジューシーに揚げた逸品です。手軽に作れて、家族や来客にも喜ばれること間違いなしの特別な一品をご家庭で。
材料リスト
メイン具材 (5本分)
- 牡蠣（生食用） 15~20粒 🛒 Amazonで購入
- 春巻きの皮 5枚 🛒 Amazonで購入
- 大葉 10枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 適宜 🛒 Amazonで購入
- ゆずの皮 適宜 🛒 Amazonで購入
- 海苔 2cm×10cm長さに切ったもの5枚 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適宜（糊用） 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 少々
- [A] 胡椒 少々
- [A] 醤油 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] マスタード 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
11kcal
カロリー
0.1g
タンパク質
0.8g
脂質
0.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ボウルに生食用の牡蠣 15~20粒を入れる。
- 牡蠣に熱湯をかけてさっとかき混ぜ、すぐにざるにあげて水気を切り、ペーパータオルでしっかり拭く。
- 水気を切った牡蠣をボウルに移し、ボウルの中でもペーパータオルで牡蠣の水気をしっかり拭き取る。
- 牡蠣が入ったボウルに、酒 大さじ1、塩 少々、胡椒 少々、醤油 小さじ1/2を加えて混ぜる。
- 続けてマスタード 小さじ1/2とごま油 小さじ1を加え、全体をよく混ぜて味を馴染ませる。💡 ここがコツ！お子さんがいる場合はマスタードは省略する。
- 春巻きの皮をあらかじめ剥がし、ツルツルの面を下、ザラザラの面を上にして置く。小麦粉 適宜を水で溶いて糊を作る。
- 春巻きの皮1枚に大葉 2枚を敷き、その上に味付けした牡蠣 3〜4粒を置く。さらに生姜の細切り 適量とゆずの皮 適量をのせる。
- 具材をのせた春巻きの皮を、手前からくるっと一巻きする。
- 春巻きの両サイドを内側に折り込む。
- 巻き終わりに小麦粉の糊をつけ、ゆるく巻いて止める。あれば海苔の帯をゆるめに巻き、糊で止める。💡 ここがコツ！揚げると春巻き自体が膨らむので、決して強く巻かず、指が入るくらいゆるめに巻く。
- 揚げ油を180℃に熱する。💡 ここがコツ！一度にたくさん揚げる場合は190℃に設定すると良い。
- まずは春巻き 1本を揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。
- 残りの春巻きも同様に揚げる。油をかけながら回すと均等に火が通りやすい。
- 揚がった春巻きは深めの器に立てて油を切り、皿に盛り付けて完成。
