4種のきのこつゆ活用レシピ

4種のきのこつゆ活用レシピ

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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管理栄養士・関口絢子さんが開発した「4種のきのこつゆ」を使い、ゴーヤアヒージョ、鶏の照り焼き、ナスのチーズ焼きの3品を紹介。この万能つゆは、丸大豆醤油、本みりん、4種のきのこ出汁がベースで、糖類や添加物を極力排除。和洋中どんな料理にも合い、いつもの料理を格段に美味しく仕上げます。特に、ゴーヤアヒージョでは隠し味に、照り焼きでは調味料を合わせる手間なく旨味を引き出し、ナスのチーズ焼きではチーズとの相性の良さを活かした、目から鱗の活用術が満載です。開発秘話も収録。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

307kcal
カロリー
25.9g
タンパク質
21.4g
脂質
4.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • チーズ → 代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 詳しく見る →

調理手順

  1. ゴーヤを一口大にカットする。
  2. にんにくを包丁の腹で潰し、輪切りにする。
  3. ミニトマトを一口大にカットする。
  4. 小ぶりのフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくの香りが出るまで炒める。
  5. ニンニクの香りが立ったら、ゴーヤを加えて炒める。
  6. ゴーヤに火が通ったら、4種のきのこつゆを加えて味付けする。
  7. ミニトマトを加えてさっと火を通し、火を止める。
  8. 仕上げにオリーブオイルを少量加える。
  9. 鶏もも肉を一口大に切り、袋に入れて4種のきのこつゆを加えて揉み込み、味をなじませる。
  10. フライパンにごま油を少量熱し、鶏肉の皮目を下にして中火から弱火で焼く。
  11. ホイルで蓋をして蒸し焼きにする。
  12. おいしそうに焼き色がついたら、余分な油を落とす。
  13. 食べやすい大きさにカットする。
  14. ナスのヘタを取り、一口大に半分にカットする。
  15. フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスの皮目から焼く。
  16. 蓋をして蒸し焼きにし、ナスが柔らかくなるまで中まで火を通す。
  17. ナスに火が通ったら、4種のきのこつゆで味付けする。
  18. 火加減を弱火にし、チーズを上から乗せる。
  19. チーズが溶けるまで温めたら完成。
  20. お好みで大葉を散らす。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 4種のきのこつゆ活用レシピは作り置きできますか?

A: 4種のきのこつゆ活用レシピは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?

A: 4種のきのこつゆ活用レシピで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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